( poule pondeuse)

En France on comptabilise plus de :43 races de poules différentes

Il en existe de différentes couleurs: des rousse,des blanches,des noirs,des tachetés même des bleus...
Il y a aussi des poules faîtes pour la ponte (des pondeuses) et celle dîtes: (poules de chaire), pour la viande...


(Poule de chaire)


LA FAMILLE:

Coq : est un mâle adulte

Poulet : est une jeune volaille de la sous-espèce élevée pour sa chair

Poulette : désigne, dans son sens commun une jeune poule

Poussin :Un jeune mâle ou femelle

Coquelet :un pré-adulte mâle

Chapon :Un jeune coq châtré pour que sa chair soit plus tendre

Poularde :une poulette à laquelle on a ôté les ovaires

Le cri de la poule: On dit qu'elle caquette!

La poule a une température corporelle de 42°5C et est omnivore, tout ce qu'elle ingurgite ( vers, insecte, herbe, grains), est emmagasiné dans le jabot avec de la salive qui a pour rôle de commencer à digérer toutes ces " choses".
Le jabot est facilement palpable, il se situe à la base du coup et quand il est plein il apparait en relief.
A défaut de dents, la poule se fabrique un broyeur maison en ingérant des graviers qu’elle accumule dans son gésier pour broyer
Du jabot , la nourriture passe au ventricule où elle se mélange aux sucs avant de passer dans le gésier, organe musculaire arrondi aux parois épaisses.
Les nutriments sont absorbés au fur et à mesure que la nourriture broyée parcourt l'intestin.




Chaque année, la poule pond des œufs (320 en moyenne) dans un nid qu’elle construit avec des végétaux, comme des fougères ou de la paille..
La poule met 26 heures pour pondre un œuf 
20 mn. L’infundibulum permet de faciliter la pénétration du jaune dans l’oviducte.
3h30. C’est au niveau du magnum que les couches de blanc vont se mettre en place autour du jaune
1h15. L’isthme, correspond à un rétrécissement de l’oviducte où se réalise le dépôt des membranes coquillières.
 21h. Ensuite au niveau de l’utérus a lieu la formation de la coquille. Cette phase s’achève par l’expulsion de l’œuf



Et il faut 21 jours d'incubation pour un oeuf pour qu'il devienne un poussin.

 Comment reconnait-on une poule d'un coq?

Une poule:



Un coq:
Coq français le gauloiscoq écossais


ça se passe de commentaires, observez bien, la différence est quand même flagrante... (mais c'est pas iné pour tout le monde)
-la forme de la queue
-la disposition des plumes
-la robustesse
-l'allure générale
-la crête
-La taille du cou ect....


Expréssions:
Avoir la chair de poule : avoir des frissons (provient de la similitude d'aspect que prend la peau humaine quand elle a froid, avec la peau d'une poule qui vient d'être plumée).

Quand les poules auront des dents : l'expression désigne un évènement qui n'arrivera jamais


Clin d'oeil:
Deux poules se baladent dans la ferme , et , tout a coup , aperçoivent un coq au vin dans la cuisine.
Soudain, une des poules déclare :
- Voila ce qui arrive aux alcooliques !

En France on compte plus de 39 races bovine.

Il en éxiste de différentes couleurs : des rousses, des blondes,des noirs,des tachetées mais pas de violette comme une célèbre marque de chocolat…

Une vache c'est...

Un mammifère herbivore. Elle ne mange pas que de l'herbe : depuis toujours, lorsqu'elle est à l'étable , elle se nourrit de foin, mais aussi de soja, de colza, de betterave, de seigle, de maïs et de luzerne. Elle est aussi un animal ruminant, c'est à dire qu'elle remâche sa nourriture après l'avoir avalé et appartient à la catégorie des bovins.

Fonctionnement de la digestion:



La vache n'a pas de canines : elle entoure une touffe d'herbe avec sa langue, et la coupe entre ses incisives et le bourrelet. Et elle a 24 molaires pour bien mâcher




La Vache avale rapidement les touffes d'herbe sans les mâcher. Elles vont dans la panse.
Quand elle a assez mangé, la vache se met au calme. L'herbe remonte dans le bonnet puis dans la bouche.
Elle mâche lentement avec ses nombreuses molaires jusqu'à obtenir de la bouillie.
Enfin, la nourriture redescend dans le feuillet et la caillette, où elle est digérée en fameuse bouse de vache.


La vache met au monde un veau (ou une génisse) après neuf mois d'attente, Dans les premiers jours après sa naissance, le veau doit bien téter sa maman : le premier lait, que l'on appelle le colostrum lui apporte des vitamines et le protège des infections. Pendant les 6 premiers mois, le veau se nourrit du lait de sa mère, et puis progressivement, il va se mettre à manger de l'herbe. Et quand il est assez grand pour ne plus boire de lait du tout, c'est le sevrage.

LA FAMILLE:

GENISSE ou broutarde: jeune vache de moins d'un an, n'ayant pas eu de veau
BROUTARD: jeune mâle jusqu'à un an
TAURILLON: Jeune mâle de 1 à 2 ans
VACHE: femelle de + d'un an ayant vêlée
TAUREAU: Mâle de + de 2 ans

La mise bas s'appelle: Vêlage et l'étable ou la stabulation est le bâtiment qui les accueille.

Mais il y a aussi des vaches allaitantes et des vaches laitières…

 

Le troupeau allaitant :
On appelle troupeau allaitant le troupeau constitué des animaux élevés pour leur aptitude à fournir une viande de qualité.
On parle de vaches allaitantes car elles allaitent leur petit veau après sa naissance.

Le troupeau laitier :
On appelle troupeau laitier le troupeau constitué des animaux élevés pour leur production laitière.
En fin de période de production ces bêtes sont commercialisées pour leur viande

Saisons pour les vaches…
 
PRINTEMPS & ETE :
Le troupeau est au pré. Les animaux broutent l'herbe fraîche. Pendant ce temps, l'éleveur prépare la nourriture pour l'hiver quand les animaux seront à l'étable : il sème le maïs et récolte l'herbe haute. Soit il laisse l'herbe sécher dans la prairie au soleil, et il obtient du foin ; soit l'éleveur met l'herbe fraîche dans un silo à l'abri de l'air pour mieux la conserver : on dit que c'est de l'herbe ensilée (c'est un peu comme notre choucroute!). En été l'éleveur récolte aussi des céréales (du blé, de l'orge), qui sont des aliments riches en glucides, donc en énergie !

AUTOMNE & HIVER :
L'hiver approche, l'éleveur récolte le maïs avec une ensileuse ; c'est une machine qui broie en tous petits morceaux la tige, les feuilles et les épis. On met ce maïs broyé dans un silo à l'abri de l'air pour le conserver : on obtient du maïs ensilé. L'éleveur donnera cette nourriture aux animaux ainsi que le foin et l'herbe ensilée qu'il a récolté pendant l'été. Et en hiver, les vaches ont besoin de plus d'énergie. Alors on leur donne des compléments : les fameuses céréales, mais aussi des tourteaux, riches en protéines (ce sont des graines broyées de plantes de soja, de colza ou de tournesol dont on a enlevé l'huile) ; et puis aussi des vitamines.  

Expréssions :
Pleuvoir comme vache qui pisse: ( provient de la similitude et de la quantité éjectée par  ce mammifère)
Période de vache maigre (période de difficultés financières)Une vache maigre est signe de maladie ou de mal nutrition, donc un manque à gagner pour l’éleveur.

Clin d'oeil:
Il faisait très froid quand un moineau blessé s'était retrouvé par terre. Une vache passant à-côté fut prise de pitié pour ce petit oiseau. Elle le mis dans une bouse bien chaude. Le moineau, tout content de se réchauffer décida de chanter. Un renard, entendant le chant se mit à chercher, il trouva l'oiseau, le sortit de l'excrément, le nettoya et le bouffa.
Conclusion :
C'est pas parce que quelqu'un te met dans la merde que c'est ton ennemi et c'est pas parce que quelqu'un te sort de la merde que c'est ton ami.
Moralité :
Quand on est dans la merde, il faut la fermer.

Les morceaux que vous trouverez dans nos caissettes:

Côte de boeuf:Prélevée dans le milieu du train de côte, le boucher pourra la tailler selon votre goût, d’épaisseur plus ou moins grosse de 4 à 8 cm. Elle pourra être griller, poêler ou rôti et son épaisseur sera en fonction de la cuisson choisie.

Ideé recette: Grillée sur le barbecue, à la poelle, carne a la plancha

Entrecôte:Elle est issue d’un morceau que l’on appelle le train de côtes et qui est désossé. Découpé en tranches épaisses d’1,5 cm d’épaisseur, celle ci porte le même nom. L’entrecôte est grasse aux extrémités, persillée et tendre.

Idée recette: grillée ou la poelle ou en sauce poivre vert par exemple
 
Bifteck:Muscle à chair très tendre dont le goût est un peu marqué. Il se détaille en chateaubriand, tournedos, steak et morceaux pour fondue et brochettes. Il peut être utilisé entier, il est en principe, grillé, poêlé ou rôti et selon la découpe souhaitée, on prendra la tête, le cœur ou la queue du filet.


Idée recette: Grillée,poellé ou en sauce au Raifort par exemple


Rosbif:Le tende-de-tranche : C’est le morceau souvent utilisé pour le rosbif qui regroupe à la fois le tende-de-tranche, la tranche et les morceaux dits du boucher (poires, merlan, araignée).

Idée recette: Rotî aux oignons, découpez en fine tranche( carpaccio)


Bourguignon (déjà coupé en cube):  Il se caractérise par une bande nerveuse et gélatineuse qui se situe au centre du morceau. On l’emploi pour les ragoûts ,le pot au feu ou le boeuf bourguignon.

Idée recette: Boeuf bourguigon, boeuf en daube ou même à la moutarde

Plat de côtes:Couvert ou découvert, il peut être désossé ou non. Les morceaux sont généralement ficelés entre eux et la viande est généralement pochée. La viande froide est détaillée, permet la réalisation de recettes utilisant les restes de viande ou alors dans le pot au feu.

Idée recette: pot au feu, Boeuf miroton, borchtch

Rondin-braisé (découpé en tranche épaisse):Morceau charnu, moelleux et gélatineux autant à l’avant qu’à l’arrière. On l’utilise pour les ragoûts, le pot-au-feu et le bœuf mode lorsqu’il est désossé. Son os fourni l’os à moelle.


Idée recette: boeuf mariné au vin rouge,Estouffade de boeuf, goulache


Rond de gîte-noix:Il est parfois utilisé pour la découpe de steak ou de rôtis de second choix

Idée recette: vous le hachez (parmentier),roti en cocotte au vin

1 sac de viande hachée:Il y a plus qu'a confectionner les steacks



CUISSON:

	Morceaux à choisir	Poids moyen par personne	Temps de cuisson
Grillade	entrecôte, onglet, bavette, côte de boeuf, filet	180 g	1 à 15 mn de chaque côté, selon l'épaisseur
Rôti	filet, faux-filet, rumsteak, aiguillette	200 g	15 mn par livre
Pot-au-feu	gîte, jumeau, plat de côtes, tendron	250 g	4h (1h30 en AC*)
Brochettes	rond de gîte	200 g	5 mn
Daube, Estouffade	paleron, macreuse, gîte, poitrine	250 g	3h (1h en AC*)

Traçabilité

Le tout 1er soin donné à un veau juste après sa naissance est de lui mettre 2 belle boucles aux oreilles, avec un numéro qui le suivra toute sa vie.

(prochainement je vous mettrais les photos du matériel necessaire pour la pose de ces boucles,j'attend simplement une naissance...)

La traçabilité c'est la création d'identifiants entre les différents maillons de la chaîne alimentaire qui permet de remonter de la viande distribuée à l'animal dont elle provient. Chez l'éleveur Dans les points de vente Dans les restaurants TRACABILITE CHEZ L'ELEVEUR Ce passeport mentionne mes caractéristiques : le numéro de mes boucles d'oreille, mon pays de naissance, ma date de naissance, le n° de l'élevage où je suis né(e) mon sexe, ma race et celle de mes parents. Je ne peux circuler qu'avec l'autorisation du Directeur des services vétérinaires. L'état civil bovin dresse même sur mon passeport un certificat de filiation. Si jamais vous voulez retrouver mes parents... Je vis sous tutelle : à chaque fois que je change d'adresse, mon déplacement est enregistré et daté. Tout cela donne un n° d'identification qui me suivra partout. Mon numéro de Sécurité sociale, en somme... Ce numéro est enregistré à l'entrée de l'abattoir et servira à la mise en place de la traçabilité jusque chez le boucher pour l'information du consommateur. Manger de la bonne viande est excellent en vérifier sa provenance est plus prudent....

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