Ferme de Suxy 52190 St broingt les Fosses

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Bonne visite à toutes et tous...

J'ai pris un peu de retard sur mon blog ces derniers temps, mais soyez patient,je prend toujours autant de photos et dès que j'aurai d'avantages de temps, je vous mettrai des articles...
Vêlages:par césarienne
08 Oct 2009 
http://i86.servimg.com/u/f86/13/26/47/60/th/1_vela10.gifposition normale du veau avant naissance.
 
 

La détection du vêlage.

           Il est important de savoir détecter les signes d'un vêlage imminent :
- Elargissement du pis qui peut devenir oedémateux, surtout chez les génisses;
- Relaxation des ligaments du pelvis qui provoque une descente de la queue entre les os proéminents du bassin: On dit que la vache se "casse".
- Décharge du bouchon liquéfié qui ferme l'utérus durant la gestation (quelques jours avant le vêlage).

- Queue relevée

Le 1er vêlage que je vais vous expliquer sera la césarienne!


 
Pourquoi faire une césarienne? 


          
La césarienne est une intervention chirurgicale qui consiste à extraire le veau par des voies non naturelles du fait de diverses causes.

 Les anomalies peuvent avoir plusieurs origines: - Mauvaises présentations du jeune: (dystocie), dans ce cas, il faut essayer de replacer le veau. - Taille importante du jeune: après quelques tentatives infructueuses, ne pas hésiter à faire appel au vétérinaire.
- Présence d'un culard: animal fragile, ne pas prendre trop de risques pour le sortir par les voies naturelles.
- Torsion de matrice.
- Bassin insuffisamment développé .
- Jumeaux emmêlés  

          La grande majorité des interventions chirurgicales peuvent être réalisées sur les bovins avec sécurité et sans douleur, grâce à une bonne contention et une anesthésie régionale ou locale.

 

1.Préparation de la césarienne
http://i86.servimg.com/u/f86/13/26/47/60/th/un_tou10.jpg

 Le poil est rasé avec un rasoir manuel sur une zone s'étendant bien au-delà de la ligne future d'incision.Une fois enlevé tout le poil coupé, la région rasée est lavée et séchée.
 http://i86.servimg.com/u/f86/13/26/47/60/th/vache_10.jpg

C'est ensuite le vétérinaire qui se lave bras et mains à l'aide d'une brosse chirurgicale stérile

 Juste avant le début de l'intervention, le vétérinaire prépare son matériel. Les instruments doivent être soigneusement nettoyés et mis en ordre de fonctionnement.

Le matériel est placé dans une solution chaude désinfectante



 
2.L'incision.

 http://i86.servimg.com/u/f86/13/26/47/60/th/ouvert10.jpg
          Plusieurs emplacements peuvent être choisis pour pénétrer dans la cavité abdominale :
- Par la partie supérieure du flanc
- Par la partie inférieure du flanc
- Par voie ventrale  (pour nous se sera celle-ci.) 
Le vétérinaire ouvre la paroi à l'aide d'un bistouri sur une longueur de 40 cm.

http://i86.servimg.com/u/f86/13/26/47/60/th/sdc11111.jpg
On ouvre la vache du côté gauche, celle-ci reste debout.

La matrice est extériorisée pour être ouverte à l'aide de l'ouvre-enveloppe.
L'incision doit être assez longue pour permettre l'extraction du foetus sans déchirure de la matrice.


 
Avant de voir apparaître les pattes du veau, le vétérinaire a donc successivement ouvert:
- Le cuir
- Les deux parois musculaires
- Le péritoine

- La matrice

http://i86.servimg.com/u/f86/13/26/47/60/th/pattes10.jpg(cette photo a été chinée sur le net, pour des raisons techniques,georges a dû poser l'apareil, pour aider le véto à porter le veau)

 
3.L'extraction du veau.  


        
Le vétérinaire sort le veau tout en veillant au cordon ombilical. On en profite pour lui désinfecter le cordon ombilical avec de la teinture d'iode

  http://i86.servimg.com/u/f86/13/26/47/60/th/le_t_i10.jpgEros le pépère fait tout de même 87 kilos!

4.Les sutures.

http://i86.servimg.com/u/f86/13/26/47/60/th/prepar10.jpg
 
On commence par l’utérus avec des sutures résorbables

Les membranes foetales sont retirées si on peut facilement les détacher

http://i86.servimg.com/u/f86/13/26/47/60/th/sortie10.jpg
Les cotylédons ( organes ayant nourri le veau pendant la gestation) sont replacés à l'intérieur de l'utérus et celui-ci est recousu par une double couture. On y injecte deux cartouches d'antibiotique.
L'utérus est lavé puis replacé dans le ventre de la vache. 

 Ensuite :Suture des plans musculaires avec des fils résorbables La paroi abdominale est refermée avec du fil synthétique.Puis la fine peau blanche est le péritoine, premier plan musculaire, il est recousu séparément.
Les deux plans musculaires sont également recousus individuellement
 
On finit par le cuir: une suture non résorbable Pour recoudre la peau, le vétérinaire utilise du fil de pêche. Celui-ci sera retiré environ trois semaines après l'intervention.

http://i86.servimg.com/u/f86/13/26/47/60/th/coutur10.jpghttp://i86.servimg.com/u/f86/13/26/47/60/th/suture10.jpg
Une fois que le cuir est recousu, la paroi est lavée avec une lavette désinfectée. Puis un coup de bombe cicatrisante est donné sur la cicatrice.

  http://i86.servimg.com/u/f86/13/26/47/60/th/au_rep10.jpg

Et voilà le travail, cette intervention a duré une petite heure, la vache(Suzy) c’est bien remise et le veau(Eros) se porte très bien !


http://i86.servimg.com/u/f86/13/26/47/60/th/suxy10.jpgSuzy 15 jours après l'interventionhttp://i86.servimg.com/u/f86/13/26/47/60/th/eros10.jpget Eros

Les maladies des poules, leurs symptômes et leurs traitements...
16 Sep 2009 

http://i86.servimg.com/u/f86/13/26/47/60/th/v5628510.gif
Cette rubrique n'a pas pour but de traiter toutes les maladies des coqs et poules. Mais elle présente les principales affections dont peuvent être victimes, de nos jours, nos élevages.

On se sent souvent désarmé face aux maladies, surtout quant on a pas ou peu d’expérience dans le domaine. On passe à côté de certains symptômes qui dans la plupart des cas, si ça n’est pas traité à temps, provoque une épidémie au sein du poulailler et aboutissent à la mort de l’animal, mais avec d’avantages d’observation et de connaissance du sujet, on arrive à sauver la volaille.


Je n’est pas tout le savoir ni toutes les réponses à chaque symptôme mais j’ai fais beaucoup de recherches afin de me préparer à d'éventuelles maladies sans être surprise et désarmée.De plus, partager mes connaissances avec d’autres éleveurs professionnels ou amateurs me parait important surtout pour ceux qui comme moi n'ont pas fait d'école avicole.
 Le plus simple serait que chaque cabinet vétérinaire distribu à chaque nouvel éleveur un facicule,une liste de toutes les maladies qu’elles soient pathologiques, comportementales, bactériennes, virales, digestives ect…avec les symptômes et leurs traitements.
Mais bon, faut pas rêver..........

 

Sachez tout d’abord que l'hygiène, la propreté et certaines précautions (quarantaine des nouveaux animaux, interdiction de votre élevage aux personnes étrangères à celui-ci, lutte contre les rats et souris, etc.) éviteront bien des déboires.

 Autre conseil : ne traitez pas à l'aveuglette. En cas de doute, consultez un vétérinaire. Malheureusement, beaucoup de vétérinaires ne sont pas spécialisés dans les volailles !(pour ma part le mien est excellent, disponible et compétent, c’est une chance rare)car les vétos en général ne s'intéressent pas aux poules ; d'autant que le coût du traitement dépasse souvent la valeur économique d'une volaille.

Pour les consommateurs: Pas de quoi crier au loup, quant aux traitements administrés aux poules. Tous les produits pour les élevages professionnels administrables aux poules sont compatibles avec la consommation des oeufs, pour la plupart des maladies. Pour ceux qui nécessite un traitement plus lourd, les sujets sont immédiatement mis en isoloire pendant toute la durée du traitement + la période de convalescence, jusqu'à ce que l'organisme est rejété toute trace de remède.
Pour ma part j'ai choisi de travailler avec et pour mes clients en toute transparence, je ne leur cache rien et me le rende bien.
Pour ceux qui penseraient que finalement les élevages bio c'est mieux que le simple plein air, vous vous trompez car ils ont exactement les même produits que nous, même les antibiotiques y sont tolérés,( pour les pondeuses uniquement, les poulets chair c'est strictement interdit en prévention mais toléré à micro dose en curatif).
Nous préférons soigner nos animaux, plutôt que de les voir souffrir!
De plus parler des maladies ne veut pas dire qu'on les choppe toutes et tous les ans, c'est simplement un risque qu'on peut avoir, a nous de bien gérer notre élevage, d'observer nos animaux et de savoir remédier au problème, pour le jour ou ça arriverai.
A vous d'avoir confiance en votre éleveur....

Tout les traitements énumérés dans cet article sont totalement administrables aux pondeuses et necessite aucun delai d'attente quant à la consommation des oeufs.
A ma connaissance et sauf erreur de ma part, il n'y a que 2 antibiotiques administrables aux pondeuses et sans delai c'est: La colistine et l'oxytetracycline.La colistine agit sur les colibacilles,salmonellose tandis que l'oxytétracycline agit sur: le choléra aviaire,pasteurellose,mycoplasme,coryza,arthrites,certains protozoaires et prévention au stress, tout 2 s'éliminent facilement par les reins et la bile.

Les maladies virales les plus répandues

   La maladie de Newcastle (ou pseudo peste aviaire) : c'est une affection très redoutable. Elle est incurable lorsqu'une poule la contracte, le reste du poulailler la contracte aussi. Rares sont les survivantes mais si une poule survie elle présentera souvent des séquelles. Elle prend plusieurs formes : suraigüe, aigue ou subaigüe. Elle se manifeste par une septicémie brutale, forte fièvre, perte d'appétit, forte soif, plumes hérissées, dos rond, troubles respiratoires et nerveux. 

 
La maladie de Marek : cette maladie touche principalement les jeunes adultes. Elle provoque la paralysie des pattes et des ailes, une tumeur jaune blanchâtre sur divers organes. La mortalité est élevée.  

La maladie d’Aujeszky : cette maladie à une évolution rapide et la mortalité est très élevée. Elle se présente par des tremblements, perte d'appétit, somnolence, crête et barbillons bleuâtres, toux et difficultés respiratoires. Il est vivement recommandé d'abattre les poules infectées et de faire vacciner les poussins.     

Ces maladies ne peuvent pas être soignées mais il est nécessaire de  savoir avant tout achat, si elles ont été vaccinées, demandez même un certificat si il le faut. 
  

Les autres maladies
   (Sur les sujets adultes uniquement, d’autres maladies supplémentaires existent pour les poussins, mais la liste serait trop longue)

 
La coccidiose   : c'est une maladie parasitaire qui se manifeste par une anémie chronique et des diarrhées qui peuvent être parfois sanguino lente. Elle atteint souvent les poussins qui sont à l'étroit dans un abri peu aéré et sale. Elle peut parfois être due au changement de nourriture. Cette maladie est moins mortelle chez les poules adultes mais peut entraîner un amaigrissement et une baisse de la ponte.
Symptômes : Abattement général, plumes ébourriifées, amaigrissement, ailes tombantes, anémie, diarrhées sanguino lente. 
Traitements : vous pouvez utiliser des antibiotiques ou des anti-coccidiens (SOLUBENOL vermifuge + Milicoli antibiotique à base de colistine) dans la nourriture qui peuvent servir préventivement ou curativement. Sulfamides et désinfection des bâtiments.

 
La typhose (pour la poule) ou la pullorose (pour le poussin) : c'est une maladie qui le plus souvent atteint les grands élevages. Chez le poussin, elle se manifeste par une diarrhée blanche et provoque une mortalité élevée.
Symptômes : chez la poule, elle se décèle par une diarrhée verte, glaireuse, une soif excessive et une baisse de la ponte.
Traitement : Pour l'arrêter, vous devez mélanger à la boisson du permanganate de potassium, isolation des malades, désinfection du bâtiment. Médicament : SOLUBENOL, COLIVET, MILICOLI en plus d’une désinfection du bâtiment.

 
La colibacillose : diarrhées provoquées par les colibacilles  « Eacherichia coli » cette bactérie participe dans les maladies ou l’animal cesse de manger et de boire.Son traitement peut être le COLIVET,MILICOLI.

 
Le coryza, mycoplasmose, pasteurellose ou bronchite infectieuse : Survient souvent après les changements de temps (chaud, humide /froid)
Symptômes : ces maladies se ressemblent en tout point dans leurs symptômes, il est assez difficile de les diagnostiquer. Se manifestent par une baisse de la ponte, des éternuements, des écoulements nasal visqueux et purulent, une respiration difficile, une masse caséeuse aux yeux, une diarrhée et amaigrissement. La mycoplasmose semble plus fréquente chez les volailles de 4 à 8 semaines.Le coryza peut infester les oiseaux de tout âge mais les adultes sont sensiblement plus atteints.La pasteurellose survient souvent chez les adultes, même symptômes que le coryza mais aggravée d’une pneumonie .Pour cette maladie vous utiliserez la TERRAMYCINE(attention vous ne consommerez plus les oeufs pendant 1 mois avec ce traitement) comme antibiotique soluble dans l’eau de boisson.La bronchite infectieuse atteint les jeunes sujets avec des râles importants, yeux larmoyants, fièvre, refus de manger et soif intense
Traitements : Utiliser de l'huile de foie de morue ou un antibiotique à base de colistine et d'oxytétracycline. Le COLIVET,COLOX,NEOVIT sont pas mal et permet de limiter les surinfections bactériennes ! Les vaccinations permettent de lutter ou minimiser ces infections.   Il nécessaire pour toutes ces maladies d'isoler la ou les poules malades afin de ne pas contaminer le reste du poulailler. Les cadavres devront être brûlés pour les amateurs et congelés puis menés à l’équarrisseur pour les professionnels.  

 
Le stress : il peut être provoqué par différentes causes. Il peut amener la poule à avoir d'autres affectations. Pour l'éviter, je conseillerai de ne pas faire subir à la poule des changements trop brutaux( toujours la même alimentation,une température constante,evitez les frayeurs).
 
 Le piquage : les poussins même les poules s'amusent à se piquer en se donnant des coups de becs mais dés qu'une goutte de sang apparaît les coups deviennent violents et pourrait aller jusqu'à la mort . Les causes les plus importantes de ce phénomène sont l'ennui , déficit en vitamines et sels minéraux.
Traitements :Il est donc nécessaire de leur faire faire des exercices par exemple en agrandissant leur parcours herbeux et de les nourrir avec plus de verdures, ajouter une pincée de sel de cuisine pour 1 litre d’eau dans leur abreuvoir. 

 
L’Arthrite : Peut être provoquée par différentes bactéries : saphylocoques,streptocoques et même des mycolplasmes.
Symptômes : Jarrets gonflés,rouge,chauds et douloureux, boitements.
Traitements : à base d'oxytétracycline.  

Les parasites   internes :
   

Les vers rond ascaris :
ce sont des parasites internes (vers de 3 à 7 cm et de diamètre de 1 à 2 mm, souvent situé dans l’intestin de la poule). Ils peuvent provoquer la coccidiose et se développent généralement sur les élevages en semi-liberté.
L'utilisation de vermifuges(SOLUBENOL) permet de  faire disparaître tous les vers indésirables. Pour ceux encore installés dans l’intestin de la poule, si a contrario  le microbe s’est propagé dans l’organisme il vous faudra un antibiotique supplémentaire qui cette fois ne vous permet plus de consommer les œufs durant une période définie du laboratoire.
 
Les vers :Le ver rond appelé Capillaire : il est long de 1 à 1.8cm, ressemble à un cheveu et parasite l’intestin mais aussi le jabot.
Le ver rond appelé Hétérakis : long de 1à 2.5cm pour 1 diamètre de ½ mm, souvent présent en grand nombre dans les caecums.
Les vers plats Ténias : mesure entre 3mm à10 cm, sont très souvent scindés en successions d’anneaux, ils se fixent à la paroie intestinales au niveau de leur tête à crochet et ventouses.
Le syngame : ver vivant dans la trachée mesurant environ 2 cm, souvent appelé ver rouge, il a un aspect typique en Y. 
Traitements des vers tel qu’ils soient :
SOLUBENOL vermifuge, soluble dans l’eau de boisson, si les sujets sont gravement atteints par des colibacilles, donner un antibiotique supplémentaire, le COLIVET à base de colistine permet de traiter vos poules sans influer sur la consommation des œufs 

La plupart des vers sont transmis par les limaces et les insectes et sont surtout présents dans les élevages en plein air. Vous pouvez le déceler grâce à un retard de croissance, une perte d’appétit, une chute de ponte, une crête pale, des saignements dans la fiente, une diarrhée... Il est nécessaire de nettoyer et désinfecter le poulailler. 
 


Les parasites externes :
   

Les poux Ectoparasite  ou Dermanissus gallinae:
il se manifeste par l'apparition de poux blancs à l’origine, noir quand ils digèrent et rouges quant ils piquent et provoque des irritations de la peau. Acarien Ectoparasite temporaire et noctambule, il reste caché la journée dans des crevasses ou des fentes à proximité de son hôte et attaque la nuit en leur suçant le sang.
Symptômes : Fatigue intense, crête et face décolorées, grattage permanent, aggacement de la poule.
Traitement : Pour les éloigner il faut poudrer les poules avec du pyrèthre,camphre et changer régulièrement la litière lorsque celle-ci est abondamment infestée. Bi carbonate de soude à pulvériser (BI PROTECT) insecticide bio (BIO INSECTE) à pulvériser.

 
La gale des pieds : elle est amenée par un acarien qui s'installe sous les écailles.
Symptômes : Les pattes deviennent ainsi gonflées et déformées, soulèvement des écailles.
Traitement : Dans ce cas, il faut badigeonner les pattes de la poule avec du pétrole ou de la glycérine iodée. La bonne hygiène du poulailler contribue à éviter de telles maladies ou parasites. De plus, il faut empêcher aux prédateurs l'accès à votre élevage et éviter les contacts étrangers car ceux peuvent être porteurs de microbes ou de virus.  

 
Il est important d’apporter  régulièrement, un apport vitaminique et minéral pour éviter les carences, l’anémie, les chutes de ponte, sans compter que vos volailles seront plus résistantes aux maladies à venir.


En ce qui concerne les traitements et antibiotiques privilégiez les produits bio à base de plantes , en cas de doutes demandez à votre vétérinaire les traitements qui nécessitent  pas l’arrêt de la consommation des oeufs : comme le COLIVET,SOLUBENOL,BI PROTECT, BIO INSECT…

Je remettrai ce post à jour, au fur et à mesure que j’en apprendrai d’avantages.

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Si une personne souhaite faire partager son expérience , pense à d'autres maladies et a ses symptômes et ses traitements, n'hésitez pas à m'envoyer un message, soit dans les commentaires soit par mail à:
gwenaelle.degrouchy@wanadoo.fr

A la bonne Dame de septembre, Tout fruit est bon à prendre !
16 Sep 2009 

http://i86.servimg.com/u/f86/13/26/47/60/th/moton110.jpg

Son nom vient du latin september (de septem, sept) car il était le septième mois de l’ancien calendrier romain. Le mois de septembre est le premier mois de l’automne dans l’hémisphère nord (l’équinoxe a lieu le 21, le 22, le 23 ou le 24 septembre).

C'est la floraison du Sedum spectabile, le gunnera et les rudbekias.
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C'est quoi un lapin?
17 Jul 2009 
Click above to add it to the post (lapins10.jpg)

En Europe, nous comptons plus d’une vingtaine d’espèces de lapins.

On en trouve des blancs, des noirs, des fauves, tachetés et une multitude de fourrures différentes…

http://i86.servimg.com/u/f86/13/26/47/60/th/devien10.jpg
Le mot « lapin » est utilisé aussi bien comme patronyme que comme marque commerciale.En faîtes, il font parti des léporidés, qui regroupent plus d'une vingtaine d'espèces. Les lapins domestiques, les lièvres,les cobayes ....


Ce ne sont donc pas des rongeurs mais des lagomorphes, une branche cousine qui comprend les lièvres, les lapins et les pikas.

Ils ont beaucoup de similitudes, mais il y a deux détails qui les diffèrent:
 Le premier, c’est que le lapin est capable de mouvoir sa mâchoire latéralement, alors que les rongeurs n’ont pas cette capacité.
 Le deuxième, c’est que les rongeurs se servent de leurs pattes de devant pour tenir leur nourriture ou autres objets, ce que le lapin est totalement incapable.


Les lapins ont en commun une silhouette moins élancée que celle des lièvres et, contrairement à ces derniers, ils naissent aveugles et nus, cachés dans un nid avant de pouvoir sortir à l'air libre.

http://i86.servimg.com/u/f86/13/26/47/60/th/lapere10.jpglapereaux de 2 jours...(nid confectionné par la lapine, fait de poils qu'elle s'est arrachée du ventre la veille et de paille)

LA FAMILLE : 

la « lapine » : est la femelle du lapin domestique

la « hase » : est la femelle du lapin de garenne, comme celle du lièvre

Le « bouquin » ou « bouquet » : désigne le mâle lapin comme le lièvre  

Le « lapereau » : est leur petit


Aujourd'hui le lapin est élevé pour sa chair, si on excepte , bien sûr, les lapins de compagnie et les sujets de laboratoire.
On observe une mévente des peaux de lapins dues à l'apparition des matérieux synthétiques et au quasi abandon de la fourrure dans la conception styliste.

L’ALIMENTATION :


La nourriture la mieux adaptée aux lapins et la plus simple à distribuer pour l’éleveur est constituée de granulés du commerce (bien souvent à base de luzerne) et de foin de bonne qualité. C’est un animal qui boit beaucoup d’eau, donc ne jamais oublié de leur laisser en permanence. La fourniture de verdure n’est pas conseillée, car cette dernière provoque parfois des problèmes digestifs.
Personnellement, nous leur donnons en plus des granulés et du foin, de la betterave et carotte fouragère et parfois un épis de maïs.

Le cri du lapin: On dit qu'il glapit et pour les lapins mécontents ils tapent de la patte en grognant légèrement.

REPRODUCTION :

La maturité sexuelle intervient vers l'âge de 3 mois chez la femelle et de 4 mois chez le mâle. Cependant, on ne mettra pas les lapins à la reproduction avant l'âge de 7 à 8 mois environ : des portées prématurées peuvent être néfastes au corps de la lapine.

Pour des raisons territoriales, il faut toujours amener la lapine vers le lapin, jamais le contraire.
 L'ovulation de la femelle est provoquée par la saillie. Elle intervient environ 12 h après l'accouplement.
Vous devrez attendre entre 28 à 31 jours, pour découvrir les nouveaux-nés.
La veille de mettre bas, la lapine s'arrache des poils du ventre et confectionne un nid dans un coin du clapier.


Expréssions:

 « Ça ne vaut pas un pet de lapin », cela n'a aucune valeur.

« C'est un chaud lapin », c'est un séducteur.

« Détaler comme un lapin », s'enfuir.


Clin d'oeil:

C'est l'histoire d' un lapin qui à chaque fois qu'il passe devant le serpent lui dit: "salut chef !". Et cela dure des jours.
Un matin le serpent dit au lapin "mais je ne suis pas chef !"
"Ah bon, dit le lapin, pourtant t'as une petite tête, t'as pas de couilles, et tu rampes devant tous le monde".


L'oeuf la cible de bien des préjugés...
07 Jul 2009 
Click above to add it to the post (la_pou10.jpg)
Mythes et symboles de l’œuf : Les orphiques croyaient que le monde était né d'un oeuf, la nuit courtisée par le vent aurait pondu un oeuf d'où naquit Eros. De nombreux mythes, dans toutes les civilisations, reprennent cette idée : en Chine, de l'oeuf sont issus le yin et le yang, en Inde, la Terre et le Ciel sortent d'un oeuf.L'oeuf est le Tout contenu dans une coquille, c'est la matrice fondamentale que les grecs décrivaient par cette phrase : Hen ta panda, un toutes choses. Les alchimistes pensaient que de l'oeuf philosophique la matière se transmuterait en métaux précieux, l'or venant du jaune bien sûr. Contenant l'embryon du poussin qui percera la coquille, l'oeuf devient le symbole de la renaissance, du réveil de la nature, de Pâques et du Christ ressuscité. Le germe est associé à l'énergie vitale par conséquent l'oeuf est lié à des rites magiques de guérison, de fertilité. Dans la magie populaire, on enterre un oeuf dans la tombe du défunt pour favoriser son voyage dans l'au delà, près des maisons, pour les protéger de la foudre et chasser les esprits.

Aujourd’hui, bien des préjugés envahissent la commercialisation de l’œuf : La taille( préférence aux gros oeufs), la couleur (jaune trop pâle), la fraicheur( on consomme que des oeufs d’une semaine), les valeurs nutritionnels ( peur du cholestérol) ect…Laissez vous guider et vous changerez , peut être d’avis….

http://i86.servimg.com/u/f86/13/26/47/60/th/i1220310.jpg
Les calibres : 

Ils en existent 7 calibres différents :

A  la ferme, nous n’en proposons que 4 c’est bien suffisant :
Le S : < inférieur à 53g
Le M : de 53g à 63g
Le L : de 63g à 73g
Le XL : > supérieur à 73g 
Les oeufs de catégorie A, extra gros, gros, moyen, petit, sont calibrés par leur poids et non selon la grosseur de l’oeuf.

Le calibre des oeufs dépendent de plusieurs phénomènes:

Le 1er: la grosseur de l'oviducte de la poule, suivant sa génétique, elle fait ou non des oeufs, plus ou moins gros.
le 2ème:l'âge des poules, plus elles sont jeunes, plus les oeufs sont petit, ils grossissent lentement jusqu'à leur âge adulte. A un an, mieux vaut les tuer, car elles mangent d'avantages et ne produsient qu'un oeuf tout les 2 à 3 jours, donc pas rentable.
Le 3ème: les conditions météo, plus il fait chaud, plus elles font des petit.
Le 4ème: Le bien-être et l'alimentation, plus une poule est sereine et bien nourrie, plus sa production s'en ressent.


Je pense que certaines personnes bloquent sur les calibres: L et XL, simplement par souvenirs des oeufs de mamy, qui elle, avait de vieilles poules et ne se souciait guère du rendement et de la productivité.

Substitution ou équivalence des oeufs selon leur calibre 

gros Moyen Petit
1 XL 1 1 2
2 XL 2 2 3
 Ne boudez plus les moyens et petits oeufs ! Bien souvent on me demande sans cesse les L et les XL, ils paraissent plus gros et plus apétissant, cependant dans toutes les recettes que vous possédez, quant ils vous parlent d’oeufs, c’est des moyen « les M » entre 53g et 63g.S’ils vous faut des gros , c’est obligatoirement précisé. Prendre des + gros pour cuisiner ces recettes, conclut que vous mettez trop d’œuf dans vos préparations.De plus la coquille des gros et extra gros est plus fragile, donc attention au transport, fêlures , cassures…
 Je tiens à rajouter que si tout les français voulaient manger exclusivement des très gros oeufs, qu’ils n’y auraient plus d’éleveurs capables de les satisfaire.
Premièrement : Cela viendrait à dire, qu’il faudrait inventer une race de poules pondeuses génétiquement modifiée, qui produisent uniquement ces genres d’œufs. Et là, notre vision de l’agriculture modérée et de manger sein et naturel serait complètement baffouée.
Deuxièmement : De bouder les oeufs moyen et petit, oblige l’éleveur à les brader ou les casser, simplement parce que la taille ne satisfait pas l’œil du consommateur. 
Cela a une conséquence directe et terrible pour celui-ci, une perte en chiffres d’affaires et un dépôt de bilan annoncé pour les petites structures.
Malgrès les différences de  calibres , les poules mangent autant  les unes que les autres, et l’alimentation (la matière première) est très cher, plus de la moitié du chiffres d’affaires d’un producteur d’oeufs.Donc + de charges, moins de chiffres, vous pouvez imaginer le résultat. 

Changez vos habitudes, c’est la sauvegarde des éleveurs avicoles français !


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Couleur des oeufs : La nourriture ne modifie pas la couleur de la coquille qui dépend de l'espéce, en revanche elle modifie celle du jaune, dans le Sud-Ouest ou chez nous, par exemple, où les poules sont nourries au maïs, le jaune est orange et donne de belles couleurs aux gâteaux et aux crèpes. C'est aussi dans le jaune que se concentre l'arôme de l'oeuf, vous pouvez alors deviner ce qu'a mangé la poule.Un jaune pâle signifie que l’alimentation de la poule était riche en blé, un jaune foncé indique une alimentation à base de maïs.


En aucun cas, nous pouvons dire, qu'un oeuf est mauvais car il a un jaune pâle.Soit cela vient, comme je vous le disais d'une alimentation plus riche en blé, soit de la poule, qui ne fixe pas le carotène.

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Conservation et fraicheur : 
L’œuf est EXTRA FRAIS de  0 à 9 jours et frais de 10 à 28 jours, au-delà, vous prenez un risque.
 Comment les choisir ?
En les agitant, vous ne devez pas entendre un bruit de clapotis qui signale un vieillissement de l’œuf. Pour vérifier la fraîcheur d’un œuf plongez-le dans un récipient rempli d’eau. S’il touche le fond, il est frais, en revanche si l’œuf flotte à la surface, il n’est plus comestible.

 
Les œufs se conservent environ 15 jours placés dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, cependant ne les laissez jamais au frigo  dans leurs boites alvéolées. Le carton a tendance à capter l’humidité du frigo et peut altérer la qualité de l’oeuf.Lorsque vous conservez vos oeufs au frais, ne les faites pas voisiner avec des melons ou du poisson, n'importe quel aliment qui dégage des odeurs fortes car les coquilles sont poreuses et laissent passer les odeurs; par contre calés contre des truffes ou des fines herbes odorantes, ils prendront un parfum qui sera délicieux dans une omelette.

 
Si ils sont EXTRA FRAIS à l’achat, il peuvent se conserver 28 jours après la date de ponte dans un endroit sec,tempéré et surtout jamais en contact directe avec la lumière du soleil.
 Cuits et durs, ils se conservent 4 jours avec la coquille et 2 jours s’ils sont écalés.

 
L’erreur à ne surtout pas commettre : Ne lavez jamais un œuf !
La membrane coquillière est composée de 2 à 3 fines couches de fibres protéiques qui servent de bouclier contre les bactéries ou les moisissures.Si vous le lavez, l’œuf n’est plus protégé et s’infecte automatiquement…


Depuis que je suis installée, je suis surprise du nombre de clients qui me disent, qu'ils n'ont pas mangé d'oeufs à la coque depuis au moins 10 ans, faute de confiance envers les grands distributeurs.

Mais si vous vous fournissez vers un bon producteur d'oeufs, si vous faîtes bien attention aux dates sur l'emballage et que vous suivez attentivement les précautions de conservations, vous n'aurez aucun soucis à les savourer à la coque! Conseil perso: consommez les oeufs à la coque, seulement avec des oeufs de 0 à 9 jours.

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Qualités nutritives et apports :L’œuf ou plus particulièrement le jaune d’œuf souffre d’une très mauvaise réputation chez beaucoup de sportifs. A tel point que certains en viennent à l’éviter.Pourtant, tout est bon dans l’œuf ! Le blanc, appelé « albumen », est composé de 87% d’eau et de 12,5% d’albumine, substance faisant partie du groupe des protéines. Le jaune est constitué d’une matière appelée « vitellus », il présente 50% de solides, 16% de protéines et 30% de lipides.
L’œuf possède une grande valeur nutritive et constitue un excellent substitut à la viande en fournissant un apport protéiné complet qui renferme les 9 acides aminés essentiels.Il contient de la vitamine A, très polyvalente, qui contribue, entre autres, à la santé de la peau, de la vitamine D, favorable au système immunitaire et de la vitamine E qui est un antioxydant majeur. On y trouve également de la vitamine B2, nécessaire à la réparation des tissus et de la vitamine B12 qui entretient les cellules nerveuses et participe à la fabrication des globules rouges.L’œuf apporte également phosphore, zinc, fer et potassium. Ses qualités nutritionnelles se répartissent entre le blanc et le jaune. Le blanc fournit plus de la moitié des protéines et du potassium. Le jaune contient la vitamine A et la vitamine D. 
Alors qu’il est recommandé à une personne sédentaire de ne pas dépasser 6 œufs par semaine, un sportif peut, lui, en consommer 10 à 12 sans aucun risque pour sa santé.

Mais attention : l’erreur à ne surtout pas commettre est de consommer l’œuf cru. En effet, le blanc d’œuf cru contient de l’avidine, une protéine qui empêche l’absorption de la vitamine B8. Des situations de carence ont déjà été décrites suite à une période de consommation régulière d’œuf cru.
 
Il n’est donc absolument pas question d’imiter Stalone quand il boit un grand verre de blancs d’œufs crus dans Rocky ! Cuisez vos œufs avant de les consommer…


Voilà, vous savez tout sur l'oeuf, j'espère que vous les regarderez différemment  et que vous les apprécierez à leurs justes valeurs...

 

Admin · 346 vues · 1 commentaire
Catégories: L'oeuf, Les préjugés de l'oeuf

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