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Affichage des articles postés en: Juillet 2009

C'est quoi un lapin?

17 Jul 2009

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En Europe, nous comptons plus d’une vingtaine d’espèces de lapins.

On en trouve des blancs, des noirs, des fauves, tachetés et une multitude de fourrures différentes…

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Le mot « lapin » est utilisé aussi bien comme patronyme que comme marque commerciale.En faîtes, il font parti des léporidés, qui regroupent plus d'une vingtaine d'espèces. Les lapins domestiques, les lièvres,les cobayes ....

Ce ne sont donc pas des rongeurs mais des lagomorphes, une branche cousine qui comprend les lièvres, les lapins et les pikas.

Ils ont beaucoup de similitudes, mais il y a deux détails qui les diffèrent:
Le premier, c’est que le lapin est capable de mouvoir sa mâchoire latéralement, alors que les rongeurs n’ont pas cette capacité.
Le deuxième, c’est que les rongeurs se servent de leurs pattes de devant pour tenir leur nourriture ou autres objets, ce que le lapin est totalement incapable.

Les lapins ont en commun une silhouette moins élancée que celle des lièvres et, contrairement à ces derniers, ils naissent aveugles et nus, cachés dans un nid avant de pouvoir sortir à l'air libre.

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lapereaux de 2 jours...(nid confectionné par la lapine, fait de poils qu'elle s'est arrachée du ventre la veille et de paille)

LA FAMILLE :

la « lapine » : est la femelle du lapin domestique

la « hase » : est la femelle du lapin de garenne, comme celle du lièvre

Le « bouquin » ou « bouquet » : désigne le mâle lapin comme le lièvre

Le « lapereau » : est leur petit

Aujourd'hui le lapin est élevé pour sa chair, si on excepte , bien sûr, les lapins de compagnie et les sujets de laboratoire.
On observe une mévente des peaux de lapins dues à l'apparition des matérieux synthétiques et au quasi abandon de la fourrure dans la conception styliste.

L’ALIMENTATION :

La nourriture la mieux adaptée aux lapins et la plus simple à distribuer pour l’éleveur est constituée de granulés du commerce (bien souvent à base de luzerne) et de foin de bonne qualité. C’est un animal qui boit beaucoup d’eau, donc ne jamais oublié de leur laisser en permanence. La fourniture de verdure n’est pas conseillée, car cette dernière provoque parfois des problèmes digestifs.
Personnellement, nous leur donnons en plus des granulés et du foin, de la betterave et carotte fouragère et parfois un épis de maïs.

Le cri du lapin: On dit qu'il glapit et pour les lapins mécontents ils tapent de la patte en grognant légèrement.

REPRODUCTION :

La maturité sexuelle intervient vers l'âge de 3 mois chez la femelle et de 4 mois chez le mâle. Cependant, on ne mettra pas les lapins à la reproduction avant l'âge de 7 à 8 mois environ : des portées prématurées peuvent être néfastes au corps de la lapine.

Pour des raisons territoriales, il faut toujours amener la lapine vers le lapin, jamais le contraire.
L'ovulation de la femelle est provoquée par la saillie. Elle intervient environ 12 h après l'accouplement.
Vous devrez attendre entre 28 à 31 jours, pour découvrir les nouveaux-nés.
La veille de mettre bas, la lapine s'arrache des poils du ventre et confectionne un nid dans un coin du clapier.

Expréssions:

« Ça ne vaut pas un pet de lapin », cela n'a aucune valeur.

« C'est un chaud lapin », c'est un séducteur.

« Détaler comme un lapin », s'enfuir.

Clin d'oeil:

C'est l'histoire d' un lapin qui à chaque fois qu'il passe devant le serpent lui dit: "salut chef !". Et cela dure des jours.
Un matin le serpent dit au lapin "mais je ne suis pas chef !"
"Ah bon, dit le lapin, pourtant t'as une petite tête, t'as pas de couilles, et tu rampes devant tous le monde".

Admin · 214 vues · 2 commentaires
Catégories: Les animaux de la ferme, pour les nuls...

L'oeuf la cible de bien des préjugés...

07 Jul 2009

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Mythes et symboles de l’œuf : Les orphiques croyaient que le monde était né d'un oeuf, la nuit courtisée par le vent aurait pondu un oeuf d'où naquit Eros. De nombreux mythes, dans toutes les civilisations, reprennent cette idée : en Chine, de l'oeuf sont issus le yin et le yang, en Inde, la Terre et le Ciel sortent d'un oeuf.L'oeuf est le Tout contenu dans une coquille, c'est la matrice fondamentale que les grecs décrivaient par cette phrase : Hen ta panda, un toutes choses. Les alchimistes pensaient que de l'oeuf philosophique la matière se transmuterait en métaux précieux, l'or venant du jaune bien sûr. Contenant l'embryon du poussin qui percera la coquille, l'oeuf devient le symbole de la renaissance, du réveil de la nature, de Pâques et du Christ ressuscité. Le germe est associé à l'énergie vitale par conséquent l'oeuf est lié à des rites magiques de guérison, de fertilité. Dans la magie populaire, on enterre un oeuf dans la tombe du défunt pour favoriser son voyage dans l'au delà, près des maisons, pour les protéger de la foudre et chasser les esprits.

Aujourd’hui, bien des préjugés envahissent la commercialisation de l’œuf : La taille( préférence aux gros oeufs), la couleur (jaune trop pâle), la fraicheur( on consomme que des oeufs d’une semaine), les valeurs nutritionnels ( peur du cholestérol) ect…Laissez vous guider et vous changerez , peut être d’avis….

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Les calibres :

Ils en existent 7 calibres différents :

A la ferme, nous n’en proposons que 4 c’est bien suffisant :
Le S : < inférieur à 53g
Le M : de 53g à 63g
Le L : de 63g à 73g
Le XL : > supérieur à 73g
Les oeufs de catégorie A, extra gros, gros, moyen, petit, sont calibrés par leur poids et non selon la grosseur de l’oeuf.

Le calibre des oeufs dépendent de plusieurs phénomènes:

Le 1er: la grosseur de l'oviducte de la poule, suivant sa génétique, elle fait ou non des oeufs, plus ou moins gros.
le 2ème:l'âge des poules, plus elles sont jeunes, plus les oeufs sont petit, ils grossissent lentement jusqu'à leur âge adulte. A un an, mieux vaut les tuer, car elles mangent d'avantages et ne produsient qu'un oeuf tout les 2 à 3 jours, donc pas rentable.
Le 3ème: les conditions météo, plus il fait chaud, plus elles font des petit.
Le 4ème: Le bien-être et l'alimentation, plus une poule est sereine et bien nourrie, plus sa production s'en ressent.

Je pense que certaines personnes bloquent sur les calibres: L et XL, simplement par souvenirs des oeufs de mamy, qui elle, avait de vieilles poules et ne se souciait guère du rendement et de la productivité.

Substitution ou équivalence des oeufs selon leur calibre

	gros	Moyen	Petit
1 XL	1	1	2
2 XL	2	2	3

Ne boudez plus les moyens et petits oeufs ! Bien souvent on me demande sans cesse les L et les XL, ils paraissent plus gros et plus apétissant, cependant dans toutes les recettes que vous possédez, quant ils vous parlent d’oeufs, c’est des moyen « les M » entre 53g et 63g.S’ils vous faut des gros , c’est obligatoirement précisé. Prendre des + gros pour cuisiner ces recettes, conclut que vous mettez trop d’œuf dans vos préparations.De plus la coquille des gros et extra gros est plus fragile, donc attention au transport, fêlures , cassures…
Je tiens à rajouter que si tout les français voulaient manger exclusivement des très gros oeufs, qu’ils n’y auraient plus d’éleveurs capables de les satisfaire.
Premièrement : Cela viendrait à dire, qu’il faudrait inventer une race de poules pondeuses génétiquement modifiée, qui produisent uniquement ces genres d’œufs. Et là, notre vision de l’agriculture modérée et de manger sein et naturel serait complètement baffouée.
Deuxièmement : De bouder les oeufs moyen et petit, oblige l’éleveur à les brader ou les casser, simplement parce que la taille ne satisfait pas l’œil du consommateur.
Cela a une conséquence directe et terrible pour celui-ci, une perte en chiffres d’affaires et un dépôt de bilan annoncé pour les petites structures.
Malgrès les différences de calibres , les poules mangent autant les unes que les autres, et l’alimentation (la matière première) est très cher, plus de la moitié du chiffres d’affaires d’un producteur d’oeufs.Donc + de charges, moins de chiffres, vous pouvez imaginer le résultat.

Changez vos habitudes, c’est la sauvegarde des éleveurs avicoles français !

Couleur des oeufs : La nourriture ne modifie pas la couleur de la coquille qui dépend de l'espéce, en revanche elle modifie celle du jaune, dans le Sud-Ouest ou chez nous, par exemple, où les poules sont nourries au maïs, le jaune est orange et donne de belles couleurs aux gâteaux et aux crèpes. C'est aussi dans le jaune que se concentre l'arôme de l'oeuf, vous pouvez alors deviner ce qu'a mangé la poule.Un jaune pâle signifie que l’alimentation de la poule était riche en blé, un jaune foncé indique une alimentation à base de maïs.

En aucun cas, nous pouvons dire, qu'un oeuf est mauvais car il a un jaune pâle.Soit cela vient, comme je vous le disais d'une alimentation plus riche en blé, soit de la poule, qui ne fixe pas le carotène.

Conservation et fraicheur :
L’œuf est EXTRA FRAIS de 0 à 9 jours et frais de 10 à 28 jours, au-delà, vous prenez un risque.
Comment les choisir ?
En les agitant, vous ne devez pas entendre un bruit de clapotis qui signale un vieillissement de l’œuf. Pour vérifier la fraîcheur d’un œuf plongez-le dans un récipient rempli d’eau. S’il touche le fond, il est frais, en revanche si l’œuf flotte à la surface, il n’est plus comestible.

Les œufs se conservent environ 15 jours placés dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, cependant ne les laissez jamais au frigo dans leurs boites alvéolées. Le carton a tendance à capter l’humidité du frigo et peut altérer la qualité de l’oeuf.Lorsque vous conservez vos oeufs au frais, ne les faites pas voisiner avec des melons ou du poisson, n'importe quel aliment qui dégage des odeurs fortes car les coquilles sont poreuses et laissent passer les odeurs; par contre calés contre des truffes ou des fines herbes odorantes, ils prendront un parfum qui sera délicieux dans une omelette.

Si ils sont EXTRA FRAIS à l’achat, il peuvent se conserver 28 jours après la date de ponte dans un endroit sec,tempéré et surtout jamais en contact directe avec la lumière du soleil.
Cuits et durs, ils se conservent 4 jours avec la coquille et 2 jours s’ils sont écalés.

L’erreur à ne surtout pas commettre : Ne lavez jamais un œuf !
La membrane coquillière est composée de 2 à 3 fines couches de fibres protéiques qui servent de bouclier contre les bactéries ou les moisissures.Si vous le lavez, l’œuf n’est plus protégé et s’infecte automatiquement…

Depuis que je suis installée, je suis surprise du nombre de clients qui me disent, qu'ils n'ont pas mangé d'oeufs à la coque depuis au moins 10 ans, faute de confiance envers les grands distributeurs.

Mais si vous vous fournissez vers un bon producteur d'oeufs, si vous faîtes bien attention aux dates sur l'emballage et que vous suivez attentivement les précautions de conservations, vous n'aurez aucun soucis à les savourer à la coque! Conseil perso: consommez les oeufs à la coque, seulement avec des oeufs de 0 à 9 jours.

Qualités nutritives et apports :L’œuf ou plus particulièrement le jaune d’œuf souffre d’une très mauvaise réputation chez beaucoup de sportifs. A tel point que certains en viennent à l’éviter.Pourtant, tout est bon dans l’œuf ! Le blanc, appelé « albumen », est composé de 87% d’eau et de 12,5% d’albumine, substance faisant partie du groupe des protéines. Le jaune est constitué d’une matière appelée « vitellus », il présente 50% de solides, 16% de protéines et 30% de lipides.
L’œuf possède une grande valeur nutritive et constitue un excellent substitut à la viande en fournissant un apport protéiné complet qui renferme les 9 acides aminés essentiels.Il contient de la vitamine A, très polyvalente, qui contribue, entre autres, à la santé de la peau, de la vitamine D, favorable au système immunitaire et de la vitamine E qui est un antioxydant majeur. On y trouve également de la vitamine B2, nécessaire à la réparation des tissus et de la vitamine B12 qui entretient les cellules nerveuses et participe à la fabrication des globules rouges.L’œuf apporte également phosphore, zinc, fer et potassium. Ses qualités nutritionnelles se répartissent entre le blanc et le jaune. Le blanc fournit plus de la moitié des protéines et du potassium. Le jaune contient la vitamine A et la vitamine D.
Alors qu’il est recommandé à une personne sédentaire de ne pas dépasser 6 œufs par semaine, un sportif peut, lui, en consommer 10 à 12 sans aucun risque pour sa santé.

Mais attention : l’erreur à ne surtout pas commettre est de consommer l’œuf cru. En effet, le blanc d’œuf cru contient de l’avidine, une protéine qui empêche l’absorption de la vitamine B8. Des situations de carence ont déjà été décrites suite à une période de consommation régulière d’œuf cru.

Il n’est donc absolument pas question d’imiter Stalone quand il boit un grand verre de blancs d’œufs crus dans Rocky ! Cuisez vos œufs avant de les consommer…

Voilà, vous savez tout sur l'oeuf, j'espère que vous les regarderez différemment et que vous les apprécierez à leurs justes valeurs...

Admin · 723 vues · 7 commentaires
Catégories: L'oeuf, Les préjugés de l'oeuf

En juillet mois d'abondance.Le pauvre a toujours sa pitance!

06 Jul 2009

Le mois de juillet est le septième mois des calendriers grégorien et julien.

Son nom vient du latin Julius en l’honneur de Jules César qui imposa en 46 av. J.-C. le calendrier julien également à son nom.

Les congés scolaires annuels les plus longs ont lieu traditionnellement en été à partir de juillet car c’était la saison des récoltes et des fourrages, qui demandaient autrefois un apport important de main d’œuvre agricole (notamment les enfants d'âge scolaire).

C’est aussi l’occasion de célébrer, la fête nationale le 14 Juillet.

Durant ce mois estival, nous pouvons admirer: les géraniums,surfinia,verveine et bon nombres de fleurs en pleine épanouissement.

Admin · 95 vues · 1 commentaire