ferme-de-suxy.bloggactif.com - Blog Laissez nous vos commentaires,vos impressions! : Derniers articles

Connexion | S'inscrire!

Des mises à jour seront faîtes régulièrement, alors revenez autant de fois que vous le souhaitez et n'hésitez pas à visiter mes liens favoris, vous serez agréablement conquis !

Laissez-nous vos commentaires, c'est constructif et ça nous fait plaisir!

Bonne visite à toutes et tous...

J'ai pris un peu de retard sur mon blog ces derniers temps, mais soyez patient,je prend toujours autant de photos et dès que j'aurai d'avantages de temps, je vous mettrai des articles...

Affichage des articles appartenant à la catégorie: L'oeuf

L'oeuf la cible de bien des préjugés...

07 Jul 2009

Click above to add it to the post (la_pou10.jpg)

Mythes et symboles de l’œuf : Les orphiques croyaient que le monde était né d'un oeuf, la nuit courtisée par le vent aurait pondu un oeuf d'où naquit Eros. De nombreux mythes, dans toutes les civilisations, reprennent cette idée : en Chine, de l'oeuf sont issus le yin et le yang, en Inde, la Terre et le Ciel sortent d'un oeuf.L'oeuf est le Tout contenu dans une coquille, c'est la matrice fondamentale que les grecs décrivaient par cette phrase : Hen ta panda, un toutes choses. Les alchimistes pensaient que de l'oeuf philosophique la matière se transmuterait en métaux précieux, l'or venant du jaune bien sûr. Contenant l'embryon du poussin qui percera la coquille, l'oeuf devient le symbole de la renaissance, du réveil de la nature, de Pâques et du Christ ressuscité. Le germe est associé à l'énergie vitale par conséquent l'oeuf est lié à des rites magiques de guérison, de fertilité. Dans la magie populaire, on enterre un oeuf dans la tombe du défunt pour favoriser son voyage dans l'au delà, près des maisons, pour les protéger de la foudre et chasser les esprits.

Aujourd’hui, bien des préjugés envahissent la commercialisation de l’œuf : La taille( préférence aux gros oeufs), la couleur (jaune trop pâle), la fraicheur( on consomme que des oeufs d’une semaine), les valeurs nutritionnels ( peur du cholestérol) ect…Laissez vous guider et vous changerez , peut être d’avis….

http://i86.servimg.com/u/f86/13/26/47/60/th/i1220310.jpg

Les calibres :

Ils en existent 7 calibres différents :

A la ferme, nous n’en proposons que 4 c’est bien suffisant :
Le S : < inférieur à 53g
Le M : de 53g à 63g
Le L : de 63g à 73g
Le XL : > supérieur à 73g
Les oeufs de catégorie A, extra gros, gros, moyen, petit, sont calibrés par leur poids et non selon la grosseur de l’oeuf.

Le calibre des oeufs dépendent de plusieurs phénomènes:

Le 1er: la grosseur de l'oviducte de la poule, suivant sa génétique, elle fait ou non des oeufs, plus ou moins gros.
le 2ème:l'âge des poules, plus elles sont jeunes, plus les oeufs sont petit, ils grossissent lentement jusqu'à leur âge adulte. A un an, mieux vaut les tuer, car elles mangent d'avantages et ne produsient qu'un oeuf tout les 2 à 3 jours, donc pas rentable.
Le 3ème: les conditions météo, plus il fait chaud, plus elles font des petit.
Le 4ème: Le bien-être et l'alimentation, plus une poule est sereine et bien nourrie, plus sa production s'en ressent.

Je pense que certaines personnes bloquent sur les calibres: L et XL, simplement par souvenirs des oeufs de mamy, qui elle, avait de vieilles poules et ne se souciait guère du rendement et de la productivité.

Substitution ou équivalence des oeufs selon leur calibre

	gros	Moyen	Petit
1 XL	1	1	2
2 XL	2	2	3

Ne boudez plus les moyens et petits oeufs ! Bien souvent on me demande sans cesse les L et les XL, ils paraissent plus gros et plus apétissant, cependant dans toutes les recettes que vous possédez, quant ils vous parlent d’oeufs, c’est des moyen « les M » entre 53g et 63g.S’ils vous faut des gros , c’est obligatoirement précisé. Prendre des + gros pour cuisiner ces recettes, conclut que vous mettez trop d’œuf dans vos préparations.De plus la coquille des gros et extra gros est plus fragile, donc attention au transport, fêlures , cassures…
Je tiens à rajouter que si tout les français voulaient manger exclusivement des très gros oeufs, qu’ils n’y auraient plus d’éleveurs capables de les satisfaire.
Premièrement : Cela viendrait à dire, qu’il faudrait inventer une race de poules pondeuses génétiquement modifiée, qui produisent uniquement ces genres d’œufs. Et là, notre vision de l’agriculture modérée et de manger sein et naturel serait complètement baffouée.
Deuxièmement : De bouder les oeufs moyen et petit, oblige l’éleveur à les brader ou les casser, simplement parce que la taille ne satisfait pas l’œil du consommateur.
Cela a une conséquence directe et terrible pour celui-ci, une perte en chiffres d’affaires et un dépôt de bilan annoncé pour les petites structures.
Malgrès les différences de calibres , les poules mangent autant les unes que les autres, et l’alimentation (la matière première) est très cher, plus de la moitié du chiffres d’affaires d’un producteur d’oeufs.Donc + de charges, moins de chiffres, vous pouvez imaginer le résultat.

Changez vos habitudes, c’est la sauvegarde des éleveurs avicoles français !

Couleur des oeufs : La nourriture ne modifie pas la couleur de la coquille qui dépend de l'espéce, en revanche elle modifie celle du jaune, dans le Sud-Ouest ou chez nous, par exemple, où les poules sont nourries au maïs, le jaune est orange et donne de belles couleurs aux gâteaux et aux crèpes. C'est aussi dans le jaune que se concentre l'arôme de l'oeuf, vous pouvez alors deviner ce qu'a mangé la poule.Un jaune pâle signifie que l’alimentation de la poule était riche en blé, un jaune foncé indique une alimentation à base de maïs.

En aucun cas, nous pouvons dire, qu'un oeuf est mauvais car il a un jaune pâle.Soit cela vient, comme je vous le disais d'une alimentation plus riche en blé, soit de la poule, qui ne fixe pas le carotène.

Conservation et fraicheur :
L’œuf est EXTRA FRAIS de 0 à 9 jours et frais de 10 à 28 jours, au-delà, vous prenez un risque.
Comment les choisir ?
En les agitant, vous ne devez pas entendre un bruit de clapotis qui signale un vieillissement de l’œuf. Pour vérifier la fraîcheur d’un œuf plongez-le dans un récipient rempli d’eau. S’il touche le fond, il est frais, en revanche si l’œuf flotte à la surface, il n’est plus comestible.

Les œufs se conservent environ 15 jours placés dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, cependant ne les laissez jamais au frigo dans leurs boites alvéolées. Le carton a tendance à capter l’humidité du frigo et peut altérer la qualité de l’oeuf.Lorsque vous conservez vos oeufs au frais, ne les faites pas voisiner avec des melons ou du poisson, n'importe quel aliment qui dégage des odeurs fortes car les coquilles sont poreuses et laissent passer les odeurs; par contre calés contre des truffes ou des fines herbes odorantes, ils prendront un parfum qui sera délicieux dans une omelette.

Si ils sont EXTRA FRAIS à l’achat, il peuvent se conserver 28 jours après la date de ponte dans un endroit sec,tempéré et surtout jamais en contact directe avec la lumière du soleil.
Cuits et durs, ils se conservent 4 jours avec la coquille et 2 jours s’ils sont écalés.

L’erreur à ne surtout pas commettre : Ne lavez jamais un œuf !
La membrane coquillière est composée de 2 à 3 fines couches de fibres protéiques qui servent de bouclier contre les bactéries ou les moisissures.Si vous le lavez, l’œuf n’est plus protégé et s’infecte automatiquement…

Depuis que je suis installée, je suis surprise du nombre de clients qui me disent, qu'ils n'ont pas mangé d'oeufs à la coque depuis au moins 10 ans, faute de confiance envers les grands distributeurs.

Mais si vous vous fournissez vers un bon producteur d'oeufs, si vous faîtes bien attention aux dates sur l'emballage et que vous suivez attentivement les précautions de conservations, vous n'aurez aucun soucis à les savourer à la coque! Conseil perso: consommez les oeufs à la coque, seulement avec des oeufs de 0 à 9 jours.

Qualités nutritives et apports :L’œuf ou plus particulièrement le jaune d’œuf souffre d’une très mauvaise réputation chez beaucoup de sportifs. A tel point que certains en viennent à l’éviter.Pourtant, tout est bon dans l’œuf ! Le blanc, appelé « albumen », est composé de 87% d’eau et de 12,5% d’albumine, substance faisant partie du groupe des protéines. Le jaune est constitué d’une matière appelée « vitellus », il présente 50% de solides, 16% de protéines et 30% de lipides.
L’œuf possède une grande valeur nutritive et constitue un excellent substitut à la viande en fournissant un apport protéiné complet qui renferme les 9 acides aminés essentiels.Il contient de la vitamine A, très polyvalente, qui contribue, entre autres, à la santé de la peau, de la vitamine D, favorable au système immunitaire et de la vitamine E qui est un antioxydant majeur. On y trouve également de la vitamine B2, nécessaire à la réparation des tissus et de la vitamine B12 qui entretient les cellules nerveuses et participe à la fabrication des globules rouges.L’œuf apporte également phosphore, zinc, fer et potassium. Ses qualités nutritionnelles se répartissent entre le blanc et le jaune. Le blanc fournit plus de la moitié des protéines et du potassium. Le jaune contient la vitamine A et la vitamine D.
Alors qu’il est recommandé à une personne sédentaire de ne pas dépasser 6 œufs par semaine, un sportif peut, lui, en consommer 10 à 12 sans aucun risque pour sa santé.

Mais attention : l’erreur à ne surtout pas commettre est de consommer l’œuf cru. En effet, le blanc d’œuf cru contient de l’avidine, une protéine qui empêche l’absorption de la vitamine B8. Des situations de carence ont déjà été décrites suite à une période de consommation régulière d’œuf cru.

Il n’est donc absolument pas question d’imiter Stalone quand il boit un grand verre de blancs d’œufs crus dans Rocky ! Cuisez vos œufs avant de les consommer…

Voilà, vous savez tout sur l'oeuf, j'espère que vous les regarderez différemment et que vous les apprécierez à leurs justes valeurs...

Admin · 350 vues · 1 commentaire
Catégories: L'oeuf, Les préjugés de l'oeuf

Choisir ses oeufs selon le mode de production!

14 Mar 2009

Depuis le 1er janvier 2004 chaque boîte d’œuf doit mentionner en toutes lettres le type d’élevage. Les œufs vendus sans boite doivent être marqués de la façon suivante

Exemple :

0FRK552, 1FRL952, 2FRJ227, 3FRS112

Le chiffre sur l’œuf avant FR : indique le type d’élevage

FR indique le pays : France

Les 3 derniers chiffres : indique le N° d’éleveur

0 = marquage sur l’emballage : poules élevées en plein air (agriculture bio)(6% en France)
       Conditions d’élevage : Au moins 2,5 m2 par poule et alimentation bio

1 = marquage sur l’emballage : poules élevées en plein air (11% en France)
       Conditions d’élevage : Au moins 2,5 m2 par poule

2 = marquage sur l’emballage : Poules élevées au sol (3% en France)
       Conditions d’élevage : Elevage intensif à l’intérieur, sans cages avec au maximum 9 poules par m2

3 = marquage sur l’emballage : Poules élevées en cage (80% en France)
       Conditions d’élevage : Elevage en cage avec 18 poules au m2 !!! « A peine la largeur d’une carte postale »

Click above to add it to the post (m4938810.jpg)

Click above to add it to the post (poules10.jpg)

AGIR POUR LE BIEN ETRE ANIMALE :
La directive 1999/74/CE établissant les normes minimales relatives à la protection des poules pondeuses prévoit l'interdiction dans l'Union de l'élevage des poules pondeuses en cages conventionnelles (dites «non aménagées») à compter du 1er janvier 2012. À partir de cette date, les poules pondeuses ne pourront être élevées que dans des cages aménagées ou selon d'autres systèmes comme l'élevage au sol ou en liberté. Dans une cage aménagée, les poules doivent disposer de 750 cm2(dimension d’une feuille A4) au moins par poule, d'un nid, d'une litière, d'un perchoir et d'un dispositif pour le raccourcissement des griffes.

POURQUOI :
La Commission a par conséquent demandé à l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et la PMAF d'évaluer l'incidence des différents systèmes d'élevage des poules sur la santé et le bien-être de ces animaux. Dans son avis de novembre 2004, l'EFSA indique que l'utilisation de cages non aménagées augmente le risque de maladies, de fractures, de picage, de problèmes comportementaux et de mortalité.

MOBILISATION DES SUPERMARCHES CONTRE LA PRODUCTION EN CAGE :
Effet domino ? A l'approche de la chandeleur, le marché européen de l'œuf est en pleine révolution : l'une après l'autre, les enseignes européennes de la grande distribution tournent le dos aux œufs de batterie. Après Carrefour, Intermarché, Cora et Match en Belgique, l'ensemble des supermarchés néerlandais et suisses, Rewe et Aldi en Allemagne, Marks & Spencers, Waitrose et Co-op au Royaume-Uni, le géant britannique Sainsbury's vient d'annoncer que les œufs de poules élevées en cage quitteront ses rayons en février.
Est-ce la fin annoncée des œufs de batterie ?
« C'est une révolution ! En France, la tendance est plus lente, mais elle progresse toutefois dans la même direction : les œufs alternatifs ont désormais franchi le cap de 40% de la valeur créée sur les linéaires.
Nous sommes ravis que les consommateurs français aussi se montrent attentifs aux conditions d'élevage, et cautionnent de plus en plus celles qui garantissent un meilleur respect des animaux et une meilleure qualité de produit: élevage en plein air, Label Rouge, agriculture biologique (AB) »

http://i86.servimg.com/u/f86/13/26/47/60/th/sdc10517.jpg

.Selon une enquête Eurobaromètre menée en France en 2006:

- 70% des Français estiment que le niveau de bien-être des poules pondeuses en élevage est mauvais,
- 76% se disent convaincus de pouvoir améliorer le bien-être des animaux en achetant des produits garantissant de bonnes conditions d'élevage,
- 56% s'estiment prêts à payer plus cher des œufs produits dans des systèmes plus respectueux du bien-être animal.

Pourquoi les oeufs Bio ou Plein air sont-ils plus cher?:
Tout simplement à cause du surcoût que ça engendre pour l'éleveur:

-Pré: Location(pour ceux qui ne sont pas propriétaire du terrain), décontaminations à la chaux du terrain, labourage, semis d'herbes,clôtures,piquets ect...
-Bâtiment: coût des fournitures hygiène( gants,bottes,vêtments,chiffonette specifique au bâtiment),entretiens (caillebottis,pondoirs,chaîne d'alimentation...)
-Les poules: Du faît qu'elles vont dehors nous sommes assujettis à un contrôle tout les 2 mois, traitements (vermifuges et vitamines homéopathiques), contrôle de salmonelles à chaque lot ect...
Sans compter l'alimentation qui nous coute la moitié de notre chiffre d'affaire.
De plus une boite en carton d'oeufs nous coute 0.20cts pièce, si vous ajoutez une étiquettes: + 0.5cts pièce.

A chacun de choisir comment doit être élevée la poule qui le nourrit…

Préférez-vous contemplez des poules (soyeuses, pleine de vie) qui gambadent librement dans un pré ou des bâtiments clos avec des poules (ternes, crêtes palles et fatiguées) ?

http://i86.servimg.com/u/f86/13/26/47/60/th/poules10.jpg

Et si c'était vous?

Je tiens à répondre à une lectrice du blog:

Pour les oeufs Bio:
Les poules sont élevées en plein air avec un espace minimum de 4 m2 par poule. Leur alimentation est bio (90% minimum) et sans OGM. Une partie importante (40%) de leur alimentation provient de la ferme où elles sont élevées et comportent au moins 65% de céréales. Les antibiotiques sont quand même tolérés à titre exceptionnel.

A l'intérieur, il ne doit pas y avoir plus de 6 poules par m2. La lumière artificielle doit rester éteinte au moins 8 heures par jour.

Bref! les poules plein air ont le même traitement que les poules Bio mise à part qu'on peut aller jusqu'à 9 poules /m2 à l'intérieur et 4m2 / poule en extérieur.
70% de céréales dans l'alimentation, avec les fournisseurs d'aliment on peut ou non choisir une alimentation avec ou sans OGM. Et en ce qui concerne la lumière artificielle pendant 8h, c'est le minimum de repos pour une poule dans une journée!

J'aime voir les poules en plein air et se mouvoir tant qu'elles peuvent, par contre je ne suis pas partisante du Bio (pour les éleveurs indelicats qui profitent d'une hausse des prix considérables), simplement sur seul mot d'ordre qu'ils pratiquent du BIO ! A contrario, je suis pour le faît que les agriculteurs se mobilisent contre le réchauffement de la planète et la sauvegarde de terres et d'eau saines!
Georges a déjà éliminé au maximum,tout les pesticides et autres matières chimique de son exploitation!

Un seul mot d'ordre: Planète sereine....