Nous gardons nos poules pondeuse pendant 12 mois, pour la production d'oeufs, arrivées à échéance nous les revendons soit:

En poule pondeuse pour les poulaillers amateurs (après avoir provoqué une mue les poules repondent à 100%)
En poule de chaire (après avoir sous traité l'abbatoir par un laboratoire agrée)

La viande de poule a été oublié et a cédé sa place au poulet.
C'était une viande trés appréciée à l'époque de nos grand parents et revient à la mode pour les budgets un peu serrés.
Voici quelques recettes:

Ingrédients & Recette

poule à l'andalouse
1 poule de 1 kg 1/2, 5 à 6 c à soupe d'huile, 1 litre 1/2 d'eau, bouquet garni, 2 carottes, 2 oignons, 175 g de riz, 1 petite boîte de pointes d'asperges, 1 petite boîte de petits pois, 100 g de champignons, sel, poivre et curryCoupez la poule en morceaux et faites-la sauter dans de l'huile bien chaude

Ajoutez de l'eau bouillante, les carottes en rondelles, l'oignon coupé en lamelles ainsi que le bouquet garni

Salez et poivrez

Faites cuire presque à point

Ajoutez ensuite le riz lavé et laissez cuire encore pendant 20 minutes

Pour terminer, ajoutez les pointes d'asperges, les petits pois et les champignons cuits préalablement au beurre.
Avant de servir, assaisonnez avec le curry.

Ingrédients & Recette

poule au pot

Pour 6 personnes: 1 poule de 1,8 kg environ, 1 kg de carottes, 500 g de navets, 6 poireaux, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, sel, poivre, thym, laurier, 3 litres d'eau environ

Couvrez la poule d'eau froide

Portez à ébullition, écumez

Ajoutez dans la casserole les carottes, les navets et les poireaux (tous ces légumes nettoyés, mais laissés entiers).

Joignez l'oignon piqué de clous de girofle, l'assaisonnement, le thym et le laurier.

Couvrez et laissez mijoter de 2 h à 2 h 30 selon l'âge de la poule (40 à 50 mn en autocuiseur).

Retirez la poule et les légumes, dégraissez le bouillon

Servez-le d'abord

Présentez ensuite la poule entourée des légumes avec, à volonté, du riz créole.

Ingrédients & Recette

ragoût de poule

Pour 6 personnes: une poule prête à cuire, 30 g de beurre, 3 oignons moyens, un gros oignon piqué de 2 clous de girofle, 6 petits oignons, 1 cuillerée à soupe bombée de farine, un litre de bouillon ou d'eau bouillante, un petit bouquet garni, 2 gousses d'ail, 12 pommes de terre moyennes à chair jaune, sel et poivre.Découpez la poule en 12 morceaux, assaisonnez-les.Récupérez la graisse de la poule, coupez-la en petits morceaux et faites-la fondre à feu très doux dans une cocotte.Quand elle est complètement fondue, ajoutez-lui le beurre.Ajoutez les morceaux de poule et les 3 oignons moyens émincés.Faites revenir à feu pas trop vif en les remuant souvent et laissez le tout bien rissoler, veillez seulement à ce que les oignons ne noircissent pas.Saupoudrez ensuite de farine, mélangez afin d'obtenir un roux brun et mouillez le tout avec le bouillon ou l'eau bouillante pour bien recouvrir les morceaux de poule.Assaisonnez, ajoutez le bouquet garni, l'ail écrasé, l'oignon piqué de clous de girofle.Couvrez et laissez doucement mijoter une heure et trente minutes.Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, lavez-les.Epluchez les petits oignons sans les écorcher.Après une heure et demie de cuisson placez les pommes de terre et les petits oignons dans la sauce du ragoût, sur les morceaux de volaille.Laissez s'achever la cuisson.Disposez les morceaux de poule dans un plat mi-creux avec les petits oignons et les pommes de terre.Tenez au chaud.Dégraissez la sauce.Donnez un dernier bouillon et versez la sauce bien chaude dans le plat de service.

Les morceaux que vous trouverez dans nos caissettes:

Côte de boeuf:Prélevée dans le milieu du train de côte, le boucher pourra la tailler selon votre goût, d’épaisseur plus ou moins grosse de 4 à 8 cm. Elle pourra être griller, poêler ou rôti et son épaisseur sera en fonction de la cuisson choisie.

Ideé recette: Grillée sur le barbecue, à la poelle, carne a la plancha

Entrecôte:Elle est issue d’un morceau que l’on appelle le train de côtes et qui est désossé. Découpé en tranches épaisses d’1,5 cm d’épaisseur, celle ci porte le même nom. L’entrecôte est grasse aux extrémités, persillée et tendre.

Idée recette: grillée ou la poelle ou en sauce poivre vert par exemple
 
Bifteck:Muscle à chair très tendre dont le goût est un peu marqué. Il se détaille en chateaubriand, tournedos, steak et morceaux pour fondue et brochettes. Il peut être utilisé entier, il est en principe, grillé, poêlé ou rôti et selon la découpe souhaitée, on prendra la tête, le cœur ou la queue du filet.


Idée recette: Grillée,poellé ou en sauce au Raifort par exemple


Rosbif:Le tende-de-tranche : C’est le morceau souvent utilisé pour le rosbif qui regroupe à la fois le tende-de-tranche, la tranche et les morceaux dits du boucher (poires, merlan, araignée).

Idée recette: Rotî aux oignons, découpez en fine tranche( carpaccio)


Bourguignon (déjà coupé en cube):  Il se caractérise par une bande nerveuse et gélatineuse qui se situe au centre du morceau. On l’emploi pour les ragoûts ,le pot au feu ou le boeuf bourguignon.

Idée recette: Boeuf bourguigon, boeuf en daube ou même à la moutarde

Plat de côtes:Couvert ou découvert, il peut être désossé ou non. Les morceaux sont généralement ficelés entre eux et la viande est généralement pochée. La viande froide est détaillée, permet la réalisation de recettes utilisant les restes de viande ou alors dans le pot au feu.

Idée recette: pot au feu, Boeuf miroton, borchtch

Rondin-braisé (découpé en tranche épaisse):Morceau charnu, moelleux et gélatineux autant à l’avant qu’à l’arrière. On l’utilise pour les ragoûts, le pot-au-feu et le bœuf mode lorsqu’il est désossé. Son os fourni l’os à moelle.


Idée recette: boeuf mariné au vin rouge,Estouffade de boeuf, goulache


Rond de gîte-noix:Il est parfois utilisé pour la découpe de steak ou de rôtis de second choix

Idée recette: vous le hachez (parmentier),roti en cocotte au vin

1 sac de viande hachée:Il y a plus qu'a confectionner les steacks



CUISSON:

	Morceaux à choisir	Poids moyen par personne	Temps de cuisson
Grillade	entrecôte, onglet, bavette, côte de boeuf, filet	180 g	1 à 15 mn de chaque côté, selon l'épaisseur
Rôti	filet, faux-filet, rumsteak, aiguillette	200 g	15 mn par livre
Pot-au-feu	gîte, jumeau, plat de côtes, tendron	250 g	4h (1h30 en AC*)
Brochettes	rond de gîte	200 g	5 mn
Daube, Estouffade	paleron, macreuse, gîte, poitrine	250 g	3h (1h en AC*)

Nous vous proposons une viande de qualité « Blonde d’Aquitaine ».
Elevée de façon traditionnelle.
Testée et découpée par des Laboratoires Agrées.
SUR COMMANDE «  Enlèvement de la caissette sur place »  



Poids approximatif de la caissette :10 Kg ou 20 Kg.
AU PRIX DE 9€ / Kg
 Contenu d’une caissette de 20Kg :

PARTIE SUPERIEURE : Cuisson Rapide	PARTIE INFERIEUR : Cuisson Lente
Côte de Bœuf             env. 1.5 kg	Bourguignon              env. 2 kg
Entrecôte                   env. 2kg	Daube                         env. 3 kg
Rosbif                        env. 3kg	Rondin                       env. 1.5 kg
Bifteck                       env. 4.5 kg	Plat de côtes              env. 2.5 kg

    (voir descriptif de la caissette dans la rubrique: Nos viandes de choix et leur recettes)

Vente directe d'oeufs de qualités de production PLEIN AIR

S (< à53g):    1€ les 6               2€ les 12                     Plateau de 30:   3€
M (53 à 63g):1.20€ les 6          2.40€ les 12                 Plateau de 30:  5€
L (63 à 73g): 1.25€ les 6          2.50€ les 12                Plateau de 30:   5.50€
XL (> à73g): 1.35€ les 6          2.70€ les 12

Vente des poules de réforme :

Prête à pondre : 5€ pièce

Prête à cuire : 7€ pièce

 

 Mais aussi: Fromages de chèvres provenant de St Maurice sur Vingeanne de Jean charles Monget.
Fromages de vaches provenant de la ferme de l'ébeulon à Orain par Joelle Raffa.
Du miel d'acacia ou toutes fleurs provenant de VELLES par Boris Frenette.
Des légumes et fruits de saison provenant de Aujeurres par hervé Heinrick, la serre St georges.
Et bien d'autres à venir....