
Nous gardons nos poules pondeuse pendant 12 mois, pour la production d'oeufs, arrivées à échéance nous les revendons soit:
En poule pondeuse pour les poulaillers amateurs (après avoir provoqué une mue les poules repondent à 100%)
En poule de chaire (après avoir sous traité l'abbatoir par un laboratoire agrée)
La viande de poule a été oublié et a cédé sa place au poulet.
C'était une viande trés appréciée à l'époque de nos grand parents et revient à la mode pour les budgets un peu serrés.
Voici quelques recettes:
Ingrédients & Recette
poule à l'andalouse1 poule de 1 kg 1/2, 5 à 6 c à soupe d'huile, 1 litre 1/2 d'eau, bouquet garni, 2 carottes, 2 oignons, 175 g de riz, 1 petite boîte de pointes d'asperges, 1 petite boîte de petits pois, 100 g de champignons, sel, poivre et curryCoupez la poule en morceaux et faites-la sauter dans de l'huile bien chaude
Ajoutez de l'eau bouillante, les carottes en rondelles, l'oignon coupé en lamelles ainsi que le bouquet garni
Salez et poivrez
Faites cuire presque à point
Ajoutez ensuite le riz lavé et laissez cuire encore pendant 20 minutes
Pour terminer, ajoutez les pointes d'asperges, les petits pois et les champignons cuits préalablement au beurre.Avant de servir, assaisonnez avec le curry.
Ingrédients & Recette
poule au pot
Pour 6 personnes: 1 poule de 1,8 kg environ, 1 kg de carottes, 500 g de navets, 6 poireaux, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, sel, poivre, thym, laurier, 3 litres d'eau environ
Couvrez la poule d'eau froide
Portez à ébullition, écumez
Ajoutez dans la casserole les carottes, les navets et les poireaux (tous ces légumes nettoyés, mais laissés entiers).
Joignez l'oignon piqué de clous de girofle, l'assaisonnement, le thym et le laurier.
Couvrez et laissez mijoter de 2 h à 2 h 30 selon l'âge de la poule (40 à 50 mn en autocuiseur).
Retirez la poule et les légumes, dégraissez le bouillon
Servez-le d'abord
Présentez ensuite la poule entourée des légumes avec, à volonté, du riz créole.
Côte de boeuf:Prélevée dans le milieu du train de côte, le boucher pourra la tailler selon votre goût, d’épaisseur plus ou moins grosse de 4 à 8 cm. Elle pourra être griller, poêler ou rôti et son épaisseur sera en fonction de la cuisson choisie.
Entrecôte:Elle est issue d’un morceau que l’on appelle le train de côtes et qui est désossé. Découpé en tranches épaisses d’1,5 cm d’épaisseur, celle ci porte le même nom. L’entrecôte est grasse aux extrémités, persillée et tendre.
Bifteck:Muscle à chair très tendre dont le goût est un peu marqué. Il se détaille en chateaubriand, tournedos, steak et morceaux pour fondue et brochettes. Il peut être utilisé entier, il est en principe, grillé, poêlé ou rôti et selon la découpe souhaitée, on prendra la tête, le cœur ou la queue du filet.
Rosbif:
Bourguignon (déjà coupé en cube): Il se caractérise par une bande nerveuse et gélatineuse qui se situe au centre du morceau. On l’emploi pour les ragoûts ,le pot au feu ou le boeuf bourguignon.
Plat de côtes:Couvert ou découvert, il peut être désossé ou non. Les morceaux sont généralement ficelés entre eux et la viande est généralement pochée. La viande froide est détaillée, permet la réalisation de recettes utilisant les restes de viande ou alors dans le pot au feu.
Rondin-braisé (découpé en tranche épaisse):Morceau charnu, moelleux et gélatineux autant à l’avant qu’à l’arrière. On l’utilise pour les ragoûts, le pot-au-feu et le bœuf mode lorsqu’il est désossé. Son os fourni l’os à moelle.
Rond de gîte-noix:Il est parfois utilisé pour la découpe de steak ou de rôtis de second choix




02/03/2010 @ 22:36:20
par mamienne
super tes crèmes caramel, je vais ...
27/01/2010 @ 17:31:55
par isarrée
Bravo! il y a de très ...
16/01/2010 @ 20:27:56
par de grouchy
Coucou GWEN !! Blog au point mort ...
12/01/2010 @ 20:12:23
par mamienne
Alors mes crocus doivent être du ...
08/11/2009 @ 19:13:05
par mamienne
super gwen, je trouve super intéressant ...
03/11/2009 @ 11:58:27
par isarrée
87 KG !! c'est dingue ! ...
20/10/2009 @ 22:19:34
par mamienne
Coucou Gwen ! tu nous met l'eau ...
20/10/2009 @ 22:13:31
par mamienne
Coucou Gwen !! quel boulot cet article ...
22/09/2009 @ 22:37:32
par mamienne
Oh comme je suis contente pour ...
03/06/2009 @ 16:39:33
par Isa la bergere
Oh merci pour tout ces renseignements ...
03/06/2009 @ 16:33:58
par Isa la bergere
Dit donc c'est super tout ça ...
14/05/2009 @ 16:09:44
par Isa la bergere
bonjour, moi, qui suis petite fille d'agriculteur-éleveur, ...
13/05/2009 @ 11:12:33
par SENIDRE Patricia (sancelyne)
Bonsoir Gwen !! Je ne connaissais pas ...
10/05/2009 @ 21:51:21
par mamienne
Bravo Gwen !! Sacré bon boulot ...
28/04/2009 @ 23:34:01
par mamienne
super blog, beaucoup de recherche.... félicitations
14/04/2009 @ 08:15:07
par pitchoune
je trouve votre blog très enrichissant ...
21/03/2009 @ 09:35:51
par limousin
ici seulement des oeufs bios, même ...
18/03/2009 @ 17:49:28
par pauline
Bonjour Wonder! Avez-vous reçu mon message, sur ...
18/03/2009 @ 09:39:12
par Admin
merci pour ces informations!! une question ...
12/03/2009 @ 20:28:58
par wonder
j'ai adoré parcourir votre blog
10/03/2009 @ 02:21:45
par pascal
coucou Gwen !
j'aime beaucoup ...
04/03/2009 @ 22:01:32
par mamienne
salut gwen, sympa ton article sur ...
03/03/2009 @ 21:58:06
par isarrée
hey fécilitation pour ton blog tu ...
09/02/2009 @ 19:51:37
par berthe
Merci pour cete infusion de nature ...
06/02/2009 @ 21:46:27
par aura
J'adore ton site et la présentation ...
05/02/2009 @ 21:53:24
par pdegrouchy
Bravo Gwen , continues sur ta ...
05/02/2009 @ 11:17:52
par mamienne
coucou
oui super c'est mieux ...
30/01/2009 @ 13:36:36
par fofa
coucou Gwen , jolie petite famille ...
29/01/2009 @ 21:27:54
par mamienne
ben dit donc gwen elle a ...
28/01/2009 @ 22:33:48
par fofa
Entretenons la confiance entre producteurs ...
28/01/2009 @ 18:03:59
par Admin