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La poule viande de choix pour budgets serrés - Recettes

22 Fév 2009

Nous gardons nos poules pondeuse pendant 12 mois, pour la production d'oeufs, arrivées à échéance nous les revendons soit:

En poule pondeuse pour les poulaillers amateurs (après avoir provoqué une mue les poules repondent à 100%)
En poule de chaire (après avoir sous traité l'abbatoir par un laboratoire agrée)

La viande de poule a été oublié et a cédé sa place au poulet.
C'était une viande trés appréciée à l'époque de nos grand parents et revient à la mode pour les budgets un peu serrés.
Voici quelques recettes:

Ingrédients & Recette

poule à l'andalouse
1 poule de 1 kg 1/2, 5 à 6 c à soupe d'huile, 1 litre 1/2 d'eau, bouquet garni, 2 carottes, 2 oignons, 175 g de riz, 1 petite boîte de pointes d'asperges, 1 petite boîte de petits pois, 100 g de champignons, sel, poivre et curryCoupez la poule en morceaux et faites-la sauter dans de l'huile bien chaude

Ajoutez de l'eau bouillante, les carottes en rondelles, l'oignon coupé en lamelles ainsi que le bouquet garni

Salez et poivrez

Faites cuire presque à point

Ajoutez ensuite le riz lavé et laissez cuire encore pendant 20 minutes

Pour terminer, ajoutez les pointes d'asperges, les petits pois et les champignons cuits préalablement au beurre.
Avant de servir, assaisonnez avec le curry.

Ingrédients & Recette

poule au pot

Pour 6 personnes: 1 poule de 1,8 kg environ, 1 kg de carottes, 500 g de navets, 6 poireaux, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, sel, poivre, thym, laurier, 3 litres d'eau environ

Couvrez la poule d'eau froide

Portez à ébullition, écumez

Ajoutez dans la casserole les carottes, les navets et les poireaux (tous ces légumes nettoyés, mais laissés entiers).

Joignez l'oignon piqué de clous de girofle, l'assaisonnement, le thym et le laurier.

Couvrez et laissez mijoter de 2 h à 2 h 30 selon l'âge de la poule (40 à 50 mn en autocuiseur).

Retirez la poule et les légumes, dégraissez le bouillon

Servez-le d'abord

Présentez ensuite la poule entourée des légumes avec, à volonté, du riz créole.

Ingrédients & Recette

ragoût de poule

Pour 6 personnes: une poule prête à cuire, 30 g de beurre, 3 oignons moyens, un gros oignon piqué de 2 clous de girofle, 6 petits oignons, 1 cuillerée à soupe bombée de farine, un litre de bouillon ou d'eau bouillante, un petit bouquet garni, 2 gousses d'ail, 12 pommes de terre moyennes à chair jaune, sel et poivre.Découpez la poule en 12 morceaux, assaisonnez-les.Récupérez la graisse de la poule, coupez-la en petits morceaux et faites-la fondre à feu très doux dans une cocotte.Quand elle est complètement fondue, ajoutez-lui le beurre.Ajoutez les morceaux de poule et les 3 oignons moyens émincés.Faites revenir à feu pas trop vif en les remuant souvent et laissez le tout bien rissoler, veillez seulement à ce que les oignons ne noircissent pas.Saupoudrez ensuite de farine, mélangez afin d'obtenir un roux brun et mouillez le tout avec le bouillon ou l'eau bouillante pour bien recouvrir les morceaux de poule.Assaisonnez, ajoutez le bouquet garni, l'ail écrasé, l'oignon piqué de clous de girofle.Couvrez et laissez doucement mijoter une heure et trente minutes.Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, lavez-les.Epluchez les petits oignons sans les écorcher.Après une heure et demie de cuisson placez les pommes de terre et les petits oignons dans la sauce du ragoût, sur les morceaux de volaille.Laissez s'achever la cuisson.Disposez les morceaux de poule dans un plat mi-creux avec les petits oignons et les pommes de terre.Tenez au chaud.Dégraissez la sauce.Donnez un dernier bouillon et versez la sauce bien chaude dans le plat de service.

Admin · 59 vues · 0 commentaires
Catégories: Recettes maison,économique et facile à réaliser!, Poules de réformes- Idées recettes