Les morceaux que vous trouverez dans nos caissettes:

Côte de boeuf:Prélevée dans le milieu du train de côte, le boucher pourra la tailler selon votre goût, d’épaisseur plus ou moins grosse de 4 à 8 cm. Elle pourra être griller, poêler ou rôti et son épaisseur sera en fonction de la cuisson choisie.

Ideé recette: Grillée sur le barbecue, à la poelle, carne a la plancha

Entrecôte:Elle est issue d’un morceau que l’on appelle le train de côtes et qui est désossé. Découpé en tranches épaisses d’1,5 cm d’épaisseur, celle ci porte le même nom. L’entrecôte est grasse aux extrémités, persillée et tendre.

Idée recette: grillée ou la poelle ou en sauce poivre vert par exemple
 
Bifteck:Muscle à chair très tendre dont le goût est un peu marqué. Il se détaille en chateaubriand, tournedos, steak et morceaux pour fondue et brochettes. Il peut être utilisé entier, il est en principe, grillé, poêlé ou rôti et selon la découpe souhaitée, on prendra la tête, le cœur ou la queue du filet.


Idée recette: Grillée,poellé ou en sauce au Raifort par exemple


Rosbif:Le tende-de-tranche : C’est le morceau souvent utilisé pour le rosbif qui regroupe à la fois le tende-de-tranche, la tranche et les morceaux dits du boucher (poires, merlan, araignée).

Idée recette: Rotî aux oignons, découpez en fine tranche( carpaccio)


Bourguignon (déjà coupé en cube):  Il se caractérise par une bande nerveuse et gélatineuse qui se situe au centre du morceau. On l’emploi pour les ragoûts ,le pot au feu ou le boeuf bourguignon.

Idée recette: Boeuf bourguigon, boeuf en daube ou même à la moutarde

Plat de côtes:Couvert ou découvert, il peut être désossé ou non. Les morceaux sont généralement ficelés entre eux et la viande est généralement pochée. La viande froide est détaillée, permet la réalisation de recettes utilisant les restes de viande ou alors dans le pot au feu.

Idée recette: pot au feu, Boeuf miroton, borchtch

Rondin-braisé (découpé en tranche épaisse):Morceau charnu, moelleux et gélatineux autant à l’avant qu’à l’arrière. On l’utilise pour les ragoûts, le pot-au-feu et le bœuf mode lorsqu’il est désossé. Son os fourni l’os à moelle.


Idée recette: boeuf mariné au vin rouge,Estouffade de boeuf, goulache


Rond de gîte-noix:Il est parfois utilisé pour la découpe de steak ou de rôtis de second choix

Idée recette: vous le hachez (parmentier),roti en cocotte au vin

1 sac de viande hachée:Il y a plus qu'a confectionner les steacks



CUISSON:

	Morceaux à choisir	Poids moyen par personne	Temps de cuisson
Grillade	entrecôte, onglet, bavette, côte de boeuf, filet	180 g	1 à 15 mn de chaque côté, selon l'épaisseur
Rôti	filet, faux-filet, rumsteak, aiguillette	200 g	15 mn par livre
Pot-au-feu	gîte, jumeau, plat de côtes, tendron	250 g	4h (1h30 en AC*)
Brochettes	rond de gîte	200 g	5 mn
Daube, Estouffade	paleron, macreuse, gîte, poitrine	250 g	3h (1h en AC*)