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J'ai pris un peu de retard sur mon blog ces derniers temps, mais soyez patient,je prend toujours autant de photos et dès que j'aurai d'avantages de temps, je vous mettrai des articles...

Affichage des articles appartenant à la catégorie: Recettes maison,économique et facile à réaliser!

Crème caramel

16 Oct 2009

Ingrédients:
1 litre de lait
8 œufs Moyen (53 à 63g)

100 g de sucre semoule

100g de sucre roux (cassonade)
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à soupe d’arôme de vanille
Caramel :200 g de sucre

5 cl d'eau

Préparations:
· Verser le lait dans une casserole en acier inoxydable.
· Fendre la gousse de vanille en deux sur toute sa longueur.
Gratter les grains de vanille avec la pointe d’un couteau et les mettre dans le lait, avec la gousse. (Ou Ajouter simplement 1 cuillère à soupe d’arôme de vanille.) Porter doucement à ébullition.

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Pendant ce temps :
Caramel : verser le sucre du caramel dans une petite casserole. Y ajouter 5 cl d'eau, juste la quantité nécessaire pour humidifier le sucre.
Porter à ébullition et laisser cuire à feu très doux jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
· Pendant que le caramel colore doucement, disposer les ramequins dans un plat à bord haut allant au four.
· Verser le caramel dans le fond de chacun des ramequins.

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· Dans un saladier mélanger les œufs entiers et les sucres.

http://i86.servimg.com/u/f86/13/26/47/60/th/oeufs-10.jpg

http://i86.servimg.com/u/f86/13/26/47/60/th/sucre_10.jpg

· Lorsque le lait entre en ébullition, éteindre le feu afin d'éviter qu'il déborde.
· Le verser bouillant en une seule fois sur les œufs blanchis.

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· Bien remuer au fouet .
· Verser l'appareil encore chaud dans tous les ramequins nappés de caramel.

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· Remplir le plat creux d'eau chaude, de sorte que le fond de chacun des ramequins trempe à moitié ou au 3/4 de leur hauteur dans ce bain-marie
· Enfourner, à four préchauffé à 200°C.
· Laisser cuire entre 25 et 30 minutes selon votre four.

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Laissez refroidir après cuisson et réserver au frais jusqu'au moment du service.

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(j'en ai démoulé une pour la photo mais bien souvent, on les consomme directe dans le ramequin!)

Bon appétit !

Admin · 403 vues · 2 commentaires
Catégories: Recettes maison,économique et facile à réaliser!, Desserts

Préparations culinaires en fonction de la FRAICHEUR DES OEUFS !

18 Mai 2009

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Il faut savoir que nous pouvons garder un œuf 28 jours, durant ce délai, celui-ci est EXTRA FRAIS de 0 à 9 jours et FRAIS de 9 à 28 jours.

Voici les modes de préparations culinaires, en fonction de la fraicheur des oeufs…

Pour cuisiner un oeuf, il faut de la tête!!!

EXTRA FRAIS
( DE 0 à 9 JOURS)

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▫Œuf à la coque : l'œuf est cuit avec sa coquille et présenté dans sa coquille ; le jaune est liquide. Cuisson : 3 minutes dans l’eau bouillante

▫Œuf mollet : l'œuf, cuit avec sa coquille, est écalé pour être dégusté ; le jaune est liquide. L'œuf mollet est utilisé pour réaliser l'« œuf en gelée ». 4 minutes

▫Œuf poché : l'œuf est cuit sans coquille dans une eau frémissante ; le jaune est liquide. Cuisson : 4 Minutes

Mayonnaise, sauces crues (béarnaise,rémoulade...), pâtisseries crues (mousse au chocolat, œufs à la neige, crème anglaise...)

FRAIS
( DE 9 à 14 JOURS)

▫Œufs sur le plat : sans coquille, cassé dans une poêle, le jaune apparent reste liquide.

▫Œuf brouillé : l'œuf est cuit sans coquille au bain-marie et monté en masse crémeuse avec du beurre. Cuisson 6 minutes.

▫Œuf frit : l'œuf sans coquille est poché dans de l'huile.

▫Œuf en cocotte : l'œuf est cuit au four dans un ramequin sur une couche de crème.Cuisson 5 minutes.

▫Œuf tourné ou Over easy (en anglais) (comme œuf au plat) le jaune est liquide mais non apparent car l'œuf a été retourné à mi-cuisson.

FRAIS
(DE 14 à 21 JOURS)

▫Omelette : l'œuf est battu puis cuit à la poêle.

▫Œuf grillé : l'œuf sans coquille, préalablement poché, est passé dans la chapelure avant d'être placé sur le grill.

▫Œufs en meurette : l'œuf est cuit sans coquille dans le vin rouge frémissant ; le jaune est moelleux. Cuisson : 4 Minutes

▫Pâtisseries cuites (Meringue, crème pâtissière...)

FRAIS
(DE 21 à 28 JOURS)

▫Œuf dur : l'œuf, cuit avec sa coquille, est écalé pour être dégusté ; le jaune est solide. Cuisson 10 minutes.

▫Hâmine : Les œufs hâmine, spécialité de certaines communautés juives, cuisent six heures à feu doux dans de l'eau non bouillante ; ils perdent ainsi moins d'eau et constituent des œufs durs très tendres

▫Sauces cuites (gribiche,aïoli,hollandaise...), préparations cuites et pâtisseries cuites (Flans,crèmes caramel,gâteaux)

Petit conseil:
Si vous faîtes des oeufs dur avec des oeufs extra frais, percer la coquille avant cuisson,les poser délicatement dans l'eau bouillante au préalable vinaigrée et salée,laissez cuire 8 à 10 minutes,cuisson terminée,les plonger immédiatement dans l'eau froide.
Pour les écaler : écrasez les légèrement en les faisant tourner sur le plan de travail !

BON APPETIT !!!!!!!!

Admin · 458 vues · 1 commentaire
Catégories: Recettes maison,économique et facile à réaliser!, cuisiner l'oeuf

La poule viande de choix pour budgets serrés - Recettes

22 Fév 2009

Nous gardons nos poules pondeuse pendant 12 mois, pour la production d'oeufs, arrivées à échéance nous les revendons soit:

En poule pondeuse pour les poulaillers amateurs (après avoir provoqué une mue les poules repondent à 100%)
En poule de chaire (après avoir sous traité l'abbatoir par un laboratoire agrée)

La viande de poule a été oublié et a cédé sa place au poulet.
C'était une viande trés appréciée à l'époque de nos grand parents et revient à la mode pour les budgets un peu serrés.
Voici quelques recettes:

Ingrédients & Recette

poule à l'andalouse
1 poule de 1 kg 1/2, 5 à 6 c à soupe d'huile, 1 litre 1/2 d'eau, bouquet garni, 2 carottes, 2 oignons, 175 g de riz, 1 petite boîte de pointes d'asperges, 1 petite boîte de petits pois, 100 g de champignons, sel, poivre et curryCoupez la poule en morceaux et faites-la sauter dans de l'huile bien chaude

Ajoutez de l'eau bouillante, les carottes en rondelles, l'oignon coupé en lamelles ainsi que le bouquet garni

Salez et poivrez

Faites cuire presque à point

Ajoutez ensuite le riz lavé et laissez cuire encore pendant 20 minutes

Pour terminer, ajoutez les pointes d'asperges, les petits pois et les champignons cuits préalablement au beurre.
Avant de servir, assaisonnez avec le curry.

Ingrédients & Recette

poule au pot

Pour 6 personnes: 1 poule de 1,8 kg environ, 1 kg de carottes, 500 g de navets, 6 poireaux, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, sel, poivre, thym, laurier, 3 litres d'eau environ

Couvrez la poule d'eau froide

Portez à ébullition, écumez

Ajoutez dans la casserole les carottes, les navets et les poireaux (tous ces légumes nettoyés, mais laissés entiers).

Joignez l'oignon piqué de clous de girofle, l'assaisonnement, le thym et le laurier.

Couvrez et laissez mijoter de 2 h à 2 h 30 selon l'âge de la poule (40 à 50 mn en autocuiseur).

Retirez la poule et les légumes, dégraissez le bouillon

Servez-le d'abord

Présentez ensuite la poule entourée des légumes avec, à volonté, du riz créole.

Ingrédients & Recette

ragoût de poule

Pour 6 personnes: une poule prête à cuire, 30 g de beurre, 3 oignons moyens, un gros oignon piqué de 2 clous de girofle, 6 petits oignons, 1 cuillerée à soupe bombée de farine, un litre de bouillon ou d'eau bouillante, un petit bouquet garni, 2 gousses d'ail, 12 pommes de terre moyennes à chair jaune, sel et poivre.Découpez la poule en 12 morceaux, assaisonnez-les.Récupérez la graisse de la poule, coupez-la en petits morceaux et faites-la fondre à feu très doux dans une cocotte.Quand elle est complètement fondue, ajoutez-lui le beurre.Ajoutez les morceaux de poule et les 3 oignons moyens émincés.Faites revenir à feu pas trop vif en les remuant souvent et laissez le tout bien rissoler, veillez seulement à ce que les oignons ne noircissent pas.Saupoudrez ensuite de farine, mélangez afin d'obtenir un roux brun et mouillez le tout avec le bouillon ou l'eau bouillante pour bien recouvrir les morceaux de poule.Assaisonnez, ajoutez le bouquet garni, l'ail écrasé, l'oignon piqué de clous de girofle.Couvrez et laissez doucement mijoter une heure et trente minutes.Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, lavez-les.Epluchez les petits oignons sans les écorcher.Après une heure et demie de cuisson placez les pommes de terre et les petits oignons dans la sauce du ragoût, sur les morceaux de volaille.Laissez s'achever la cuisson.Disposez les morceaux de poule dans un plat mi-creux avec les petits oignons et les pommes de terre.Tenez au chaud.Dégraissez la sauce.Donnez un dernier bouillon et versez la sauce bien chaude dans le plat de service.

Admin · 41 vues · 0 commentaires
Catégories: Recettes maison,économique et facile à réaliser!, Poules de réformes- Idées recettes