Il faut savoir que nous pouvons garder un œuf 28 jours, durant ce délai, celui-ci est EXTRA FRAIS de 0 à 9 jours et FRAIS de 9 à 28 jours.
Voici les modes de préparations culinaires, en fonction de la fraicheur des oeufs…
( DE 0 à 9 JOURS)
▫Œuf à la coque : l'œuf est cuit avec sa coquille et présenté dans sa coquille ; le jaune est liquide. Cuisson : 3 minutes dans l’eau bouillante
▫Œuf mollet : l'œuf, cuit avec sa coquille, est écalé pour être dégusté ; le jaune est liquide. L'œuf mollet est utilisé pour réaliser l'« œuf en gelée ». 4 minutes
▫Œuf poché : l'œuf est cuit sans coquille dans une eau frémissante ; le jaune est liquide. Cuisson : 4 Minutes
Mayonnaise, sauces crues (béarnaise,rémoulade...), pâtisseries crues (mousse au chocolat, œufs à la neige, crème anglaise...)( DE 9 à 14 JOURS)

▫Œufs sur le plat : sans coquille, cassé dans une poêle, le jaune apparent reste liquide.
▫Œuf brouillé : l'œuf est cuit sans coquille au bain-marie et monté en masse crémeuse avec du beurre. Cuisson 6 minutes.
▫Œuf frit : l'œuf sans coquille est poché dans de l'huile.
▫Œuf en cocotte : l'œuf est cuit au four dans un ramequin sur une couche de crème.Cuisson 5 minutes.
▫Œuf tourné ou Over easy (en anglais) (comme œuf au plat) le jaune est liquide mais non apparent car l'œuf a été retourné à mi-cuisson.
FRAIS
(DE 14 à 21 JOURS)

▫Omelette : l'œuf est battu puis cuit à la poêle.
▫Œuf grillé : l'œuf sans coquille, préalablement poché, est passé dans la chapelure avant d'être placé sur le grill.
▫Œufs en meurette : l'œuf est cuit sans coquille dans le vin rouge frémissant ; le jaune est moelleux. Cuisson : 4 Minutes
▫Pâtisseries cuites (Meringue, crème pâtissière...)
FRAIS
(DE 21 à 28 JOURS)

▫Œuf dur : l'œuf, cuit avec sa coquille, est écalé pour être dégusté ; le jaune est solide. Cuisson 10 minutes.
▫Hâmine : Les œufs hâmine, spécialité de certaines communautés juives, cuisent six heures à feu doux dans de l'eau non bouillante ; ils perdent ainsi moins d'eau et constituent des œufs durs très tendres
▫Sauces cuites (gribiche,aïoli,hollandaise...), préparations cuites et pâtisseries cuites (Flans,crèmes caramel,gâteaux)Petit conseil:
Si vous faîtes des oeufs dur avec des oeufs extra frais, percer la coquille avant cuisson,les poser délicatement dans l'eau bouillante au préalable vinaigrée et salée,laissez cuire 8 à 10 minutes,cuisson terminée,les plonger immédiatement dans l'eau froide.
Pour les écaler : écrasez les légèrement en les faisant tourner sur le plan de travail !
BON APPETIT !!!!!!!!


02/03/2010 @ 22:36:20
par mamienne
super tes crèmes caramel, je vais ...
27/01/2010 @ 17:31:55
par isarrée
Bravo! il y a de très ...
16/01/2010 @ 20:27:56
par de grouchy
Coucou GWEN !! Blog au point mort ...
12/01/2010 @ 20:12:23
par mamienne
Alors mes crocus doivent être du ...
08/11/2009 @ 19:13:05
par mamienne
super gwen, je trouve super intéressant ...
03/11/2009 @ 11:58:27
par isarrée
87 KG !! c'est dingue ! ...
20/10/2009 @ 22:19:34
par mamienne
Coucou Gwen ! tu nous met l'eau ...
20/10/2009 @ 22:13:31
par mamienne
Coucou Gwen !! quel boulot cet article ...
22/09/2009 @ 22:37:32
par mamienne
Oh comme je suis contente pour ...
03/06/2009 @ 16:39:33
par Isa la bergere
Oh merci pour tout ces renseignements ...
03/06/2009 @ 16:33:58
par Isa la bergere
Dit donc c'est super tout ça ...
14/05/2009 @ 16:09:44
par Isa la bergere
bonjour, moi, qui suis petite fille d'agriculteur-éleveur, ...
13/05/2009 @ 11:12:33
par SENIDRE Patricia (sancelyne)
Bonsoir Gwen !! Je ne connaissais pas ...
10/05/2009 @ 21:51:21
par mamienne
Bravo Gwen !! Sacré bon boulot ...
28/04/2009 @ 23:34:01
par mamienne
super blog, beaucoup de recherche.... félicitations
14/04/2009 @ 08:15:07
par pitchoune
je trouve votre blog très enrichissant ...
21/03/2009 @ 09:35:51
par limousin
ici seulement des oeufs bios, même ...
18/03/2009 @ 17:49:28
par pauline
Bonjour Wonder! Avez-vous reçu mon message, sur ...
18/03/2009 @ 09:39:12
par Admin
merci pour ces informations!! une question ...
12/03/2009 @ 20:28:58
par wonder
j'ai adoré parcourir votre blog
10/03/2009 @ 02:21:45
par pascal
coucou Gwen !
j'aime beaucoup ...
04/03/2009 @ 22:01:32
par mamienne
salut gwen, sympa ton article sur ...
03/03/2009 @ 21:58:06
par isarrée
hey fécilitation pour ton blog tu ...
09/02/2009 @ 19:51:37
par berthe
Merci pour cete infusion de nature ...
06/02/2009 @ 21:46:27
par aura
J'adore ton site et la présentation ...
05/02/2009 @ 21:53:24
par pdegrouchy
Bravo Gwen , continues sur ta ...
05/02/2009 @ 11:17:52
par mamienne
coucou
oui super c'est mieux ...
30/01/2009 @ 13:36:36
par fofa
coucou Gwen , jolie petite famille ...
29/01/2009 @ 21:27:54
par mamienne
ben dit donc gwen elle a ...
28/01/2009 @ 22:33:48
par fofa
Entretenons la confiance entre producteurs ...
28/01/2009 @ 18:03:59
par Admin