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Préparations culinaires en fonction de la FRAICHEUR DES OEUFS !

18 Mai 2009

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Il faut savoir que nous pouvons garder un œuf 28 jours, durant ce délai, celui-ci est EXTRA FRAIS de 0 à 9 jours et FRAIS de 9 à 28 jours.

Voici les modes de préparations culinaires, en fonction de la fraicheur des oeufs…

Pour cuisiner un oeuf, il faut de la tête!!!

EXTRA FRAIS
( DE 0 à 9 JOURS)

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▫Œuf à la coque : l'œuf est cuit avec sa coquille et présenté dans sa coquille ; le jaune est liquide. Cuisson : 3 minutes dans l’eau bouillante

▫Œuf mollet : l'œuf, cuit avec sa coquille, est écalé pour être dégusté ; le jaune est liquide. L'œuf mollet est utilisé pour réaliser l'« œuf en gelée ». 4 minutes

▫Œuf poché : l'œuf est cuit sans coquille dans une eau frémissante ; le jaune est liquide. Cuisson : 4 Minutes

Mayonnaise, sauces crues (béarnaise,rémoulade...), pâtisseries crues (mousse au chocolat, œufs à la neige, crème anglaise...)

FRAIS
( DE 9 à 14 JOURS)

▫Œufs sur le plat : sans coquille, cassé dans une poêle, le jaune apparent reste liquide.

▫Œuf brouillé : l'œuf est cuit sans coquille au bain-marie et monté en masse crémeuse avec du beurre. Cuisson 6 minutes.

▫Œuf frit : l'œuf sans coquille est poché dans de l'huile.

▫Œuf en cocotte : l'œuf est cuit au four dans un ramequin sur une couche de crème.Cuisson 5 minutes.

▫Œuf tourné ou Over easy (en anglais) (comme œuf au plat) le jaune est liquide mais non apparent car l'œuf a été retourné à mi-cuisson.

FRAIS
(DE 14 à 21 JOURS)

▫Omelette : l'œuf est battu puis cuit à la poêle.

▫Œuf grillé : l'œuf sans coquille, préalablement poché, est passé dans la chapelure avant d'être placé sur le grill.

▫Œufs en meurette : l'œuf est cuit sans coquille dans le vin rouge frémissant ; le jaune est moelleux. Cuisson : 4 Minutes

▫Pâtisseries cuites (Meringue, crème pâtissière...)

FRAIS
(DE 21 à 28 JOURS)

▫Œuf dur : l'œuf, cuit avec sa coquille, est écalé pour être dégusté ; le jaune est solide. Cuisson 10 minutes.

▫Hâmine : Les œufs hâmine, spécialité de certaines communautés juives, cuisent six heures à feu doux dans de l'eau non bouillante ; ils perdent ainsi moins d'eau et constituent des œufs durs très tendres

▫Sauces cuites (gribiche,aïoli,hollandaise...), préparations cuites et pâtisseries cuites (Flans,crèmes caramel,gâteaux)

Petit conseil:
Si vous faîtes des oeufs dur avec des oeufs extra frais, percer la coquille avant cuisson,les poser délicatement dans l'eau bouillante au préalable vinaigrée et salée,laissez cuire 8 à 10 minutes,cuisson terminée,les plonger immédiatement dans l'eau froide.
Pour les écaler : écrasez les légèrement en les faisant tourner sur le plan de travail !

BON APPETIT !!!!!!!!

Admin · 460 vues · 1 commentaire
Catégories: Recettes maison,économique et facile à réaliser!, cuisiner l'oeuf